Bougatsa con crema

Preparación

1. Paso 1

   Precalentar el horno a 190°C. Engrasar la fuente para horno con 2 tsp (10 gr) de la mantequilla.

   Ingredientes utilizados: 10.0 gr Mantequilla sin sal

   Utensilios: Fuente para horno, Horno, Pincel de repostería

2. Paso 2

   Mezclar la leche, el azúcar granulado y la sal en la cacerola. Calentar a fuego medio, removiendo de vez en cuando con un batidor de varillas, hasta que desprenda vapor sin llegar a hervir.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 150.0 gr Azúcar granulado, 750.0 ml Leche entera, 1.0 gr Sal fina

   Utensilios: batidor de varillas, Cazo

3. Paso 3

   Batir los huevos y la sémola en el recipiente para mezclar. Incorporar poco a poco varios cucharones de la mezcla de leche caliente sin dejar de batir y verter la mezcla atemperada en la cacerola.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 2.0 piece Huevo, 90.0 gr Sémola fina

   Utensilios: batidor de varillas, Bol para mezclar, Cazo

4. Paso 4

   Cocinar la crema a fuego bajo, removiendo continuamente con un batidor de varillas, hasta que espese y alcance al menos 71°C en el centro.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Utensilios: batidor de varillas, Cazo

5. Paso 5

   Retirar la crema del fuego e incorporar 1 ¼ tbsp (20 gr) de mantequilla y el extracto de vainilla con un batidor de varillas. Dejar enfriar durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando con el batidor.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 5.0 ml Extracto de vainilla, 20.0 gr Mantequilla sin sal

   Utensilios: batidor de varillas, Cazo

6. Paso 6

   Derretir 3 tbsp (45 gr) de mantequilla. Colocar 225 gr de masa filo en la fuente para horno, una lámina a la vez, pincelando ligeramente cada lámina con la mantequilla derretida y dejando que los bordes sobresalgan.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 45.0 gr Mantequilla sin sal, 225.0 gr Masa filo

   Utensilios: Cazo, Fuente para horno, Pincel de repostería

7. Paso 7

   Extender la crema de manera uniforme sobre la base de masa filo y doblar los bordes sobresalientes hacia dentro, sobre el relleno.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Utensilios: Fuente para horno

8. Paso 8

   Derretir las 3 tbsp (45 gr) restantes de mantequilla. Colocar los 225 gr restantes de masa filo en capas sobre la crema, pincelando cada lámina con mantequilla, y luego introducir los bordes dentro de la fuente.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 45.0 gr Mantequilla sin sal, 225.0 gr Masa filo

   Utensilios: Cazo, Fuente para horno, Pincel de repostería

9. Paso 9

   Marcar la capa superior de masa filo en 8 porciones con cortes superficiales, sin cortar la crema.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Utensilios: cuchillo, Fuente para horno

10. Paso 10

    Hornear a 190°C hasta que esté bien dorado y crujiente.

    Temporizador: 35 min (fijo)

    Utensilios: Fuente para horno, Horno

11. Paso 11

    Dejar enfriar durante 10 minutos. Espolvorear con el azúcar en polvo y la canela, cortar por las líneas marcadas y servir tibio.

    Temporizador: 10 min (fijo)

    Ingredientes utilizados: 30.0 gr Azúcar glas, 3.0 gr Canela molida

    Utensilios: Colador de malla fina, cuchillo, Fuente para horno