Bougatsa mit Creme

Zubereitung

1. Schritt 1

   Den Backofen auf 190°C vorheizen. Die Auflaufform mit 2 TL (10 g) Butter einfetten.

   Verwendete Zutaten: 10.0 gr Ungesalzene Butter

   Kochgeschirr: Backform, Backofen, Backpinsel

2. Schritt 2

   Milch, Kristallzucker und Salz im Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis die Mischung dampft, aber nicht kocht.

   Timer: 6 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1.0 gr Feines Salz, 150.0 gr Kristallzucker, 750.0 ml Vollmilch

   Kochgeschirr: Kochtopf, Schneebesen

3. Schritt 3

   Eier und Grieß in der Rührschüssel verquirlen. Nach und nach mehrere Schöpfkellen der heißen Milchmischung unterrühren, dann die temperierte Mischung in den Topf gießen.

   Timer: 3 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 2.0 piece Ei, 90.0 gr Feiner Grieß

   Kochgeschirr: Kochtopf, Rührschüssel, Schneebesen

4. Schritt 4

   Die Creme bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie dick ist und in der Mitte mindestens 71°C erreicht.

   Timer: 6 min (fest)

   Kochgeschirr: Kochtopf, Schneebesen

5. Schritt 5

   Die Creme vom Herd nehmen und 1 ¼ EL (20 g) Butter sowie den Vanilleextrakt unterrühren. Unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten abkühlen lassen.

   Timer: 15 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 20.0 gr Ungesalzene Butter, 5.0 ml Vanilleextrakt

   Kochgeschirr: Kochtopf, Schneebesen

6. Schritt 6

   3 EL (45 g) Butter schmelzen. 225 g Filoteig Blatt für Blatt in die Auflaufform schichten, jedes Blatt leicht mit der geschmolzenen Butter bestreichen und die Ränder über die Form hinausragen lassen.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 225.0 gr Filoteig, 45.0 gr Ungesalzene Butter

   Kochgeschirr: Backform, Backpinsel, Kochtopf

7. Schritt 7

   Die Creme gleichmäßig auf dem Filoteigboden verteilen, dann die überstehenden Ränder nach innen über die Füllung klappen.

   Timer: 2 min (fest)

   Kochgeschirr: Backform

8. Schritt 8

   Die restlichen 3 EL (45 g) Butter schmelzen. Die restlichen 225 g Filoteig über die Creme schichten, jedes Blatt mit Butter bestreichen und anschließend die Ränder in die Form stecken.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 225.0 gr Filoteig, 45.0 gr Ungesalzene Butter

   Kochgeschirr: Backform, Backpinsel, Kochtopf

9. Schritt 9

   Den oberen Filoteig in 8 Portionen einritzen, ohne bis in die Creme zu schneiden.

   Timer: 2 min (fest)

   Kochgeschirr: Backform, Messer

10. Schritt 10

    Bei 190°C backen, bis das Gebäck kräftig goldbraun und knusprig ist.

    Timer: 35 min (fest)

    Kochgeschirr: Backform, Backofen

11. Schritt 11

    10 Minuten abkühlen lassen. Mit Puderzucker und Zimt bestäuben, dann entlang der eingeritzten Linien schneiden und warm servieren.

    Timer: 10 min (fest)

    Verwendete Zutaten: 3.0 gr Gemahlener Zimt, 30.0 gr Puderzucker

    Kochgeschirr: Backform, feines Sieb, Messer