Filoteiggebäck mit Vanillecreme

Zubereitung

1. Schritt 1

   Den Backofen auf 190°C vorheizen. Das Backblech mit 1 TL (5 g) der geschmolzenen Butter bestreichen.

   Verwendete Zutaten: 5.0 gr Ungesalzene Butter

   Kochgeschirr: Backblech, Backofen, Backpinsel

2. Schritt 2

   Die Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie dampft, aber nicht kocht.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 500.0 ml Vollmilch

   Kochgeschirr: Kochtopf, Schneebesen

3. Schritt 3

   Eier, Kristallzucker, Grieß und Salz in einer Rührschüssel glatt verrühren.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 2.0 piece Ei, 60.0 gr Feiner Grieß, 100.0 gr Kristallzucker, 1.0 gr Salz

   Kochgeschirr: Rührschüssel, Schneebesen

4. Schritt 4

   Nach und nach etwas heiße Milch unter die Eiermischung schlagen, dann die temperierte Mischung in den Topf gießen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme eingedickt ist und mindestens 74°C erreicht hat.

   Timer: 5 min (fest)

   Kochgeschirr: Kochtopf, Rührschüssel, Schneebesen

5. Schritt 5

   Die Creme vom Herd nehmen und den Vanilleextrakt sowie 2 EL (30 g) der geschmolzenen Butter unterrühren. Abkühlen lassen, bis sie warm und dick genug ist, um ihre Form zu halten.

   Timer: 20 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 30.0 gr Ungesalzene Butter, 5.0 ml Vanilleextrakt

   Kochgeschirr: Kochtopf, Schneebesen

6. Schritt 6

   Ein Filoteigblatt mit etwas von der restlichen Butter bestreichen, der Länge nach zur Hälfte falten und ein Achtel der Creme nahe an einem Ende daraufsetzen. Zu einem verschlossenen dreieckigen Päckchen falten, mit der Naht nach unten auf das Backblech legen und mit dem restlichen Filoteig, der restlichen Creme und Butter wiederholen.

   Timer: 15 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 240.0 gr Filoteig, 85.0 gr Ungesalzene Butter

   Kochgeschirr: Backblech, Backpinsel

7. Schritt 7

   Das Gebäck bei 190°C backen, bis es kräftig goldbraun und knusprig ist.

   Timer: 22 min (fest)

   Kochgeschirr: Backblech, Backofen

8. Schritt 8

   Das Gebäck auf ein Kuchengitter setzen und 10 Minuten abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker und Zimt bestäuben.

   Timer: 10 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1.0 gr Gemahlener Zimt, 15.0 gr Puderzucker

   Kochgeschirr: Drahtgestell