Dorade au four au citron
Dorade entière cuite au four avec du citron, de l’ail, du thym et de l’huile d’olive, puis parsemée de persil frais.
Préparation
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Étape 1
Préchauffer le four à 220°C. Dégraisser légèrement le plat à rôtir et le réserver.
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Étape 2
Couper 1 citron en rondelles et mélanger les rondelles avec l’ail et le thym pour préparer la farce.
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Étape 3
Sécher les dorades en les tamponnant, pratiquer trois entailles peu profondes de chaque côté et placer les poissons dans le plat à rôtir. Les enduire d’huile d’olive, de sel et de poivre noir, puis remplir les cavités avec la farce au citron préparée.
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Étape 4
Cuire au four jusqu’à ce que la chair soit opaque, se détache facilement près de l’arête centrale et atteigne 63°C dans la partie la plus épaisse.
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Étape 5
Presser le citron restant (1) sur les poissons cuits et parsemer de persil. Laisser reposer brièvement avant de servir.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Garder le poisson cru au frais jusqu’à la préparation, éviter la contamination croisée et cuire au four jusqu’à ce que la partie la plus épaisse atteigne 63°C. Vérifier l’absence de petites arêtes dans chaque portion.
Facteurs de risque
- Manipulation de poisson entier cru
- Petites arêtes dans le poisson entier
- Plat à rôtir chaud et vapeur
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