Couscous aux sept légumes
Un plat principal traditionnel de style marocain composé de semoule de couscous légère, servie avec de l’agneau tendre, des pois chiches et un bouillon parfumé contenant de l’oignon, de la tomate, de la carotte, du navet, du chou, du potiron et de la courgette.
Préparation
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Étape 1
Faire chauffer l’huile d’olive dans la marmite à feu moyen. Ajouter l’agneau et le faire dorer sur plusieurs faces.
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Étape 2
Ajouter l’oignon, le gingembre moulu, le curcuma, la cannelle, le poivre noir et le sel. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon commence à s’attendrir.
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Étape 3
Incorporer la tomate, puis ajouter l’eau, les pois chiches, le persil et la coriandre. Porter à ébullition, couvrir, réduire à feu doux et laisser mijoter.
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Étape 4
Ajouter les carottes, les navets et le chou. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux.
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Étape 5
Ajouter le potiron et laisser mijoter à couvert, à feu doux.
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Étape 6
Ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson à petits frémissements jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres et que l’agneau se défasse à la fourchette et atteigne au moins 74°C à cœur. Retirer les bouquets d’herbes.
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Étape 7
Mettre la semoule de couscous dans le saladier résistant à la chaleur. Verser dessus à la louche environ 600 ml de bouillon chaud prélevé dans la marmite, couvrir et laisser reposer jusqu’à absorption du bouillon.
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Étape 8
Ajouter le beurre à la semoule de couscous et séparer délicatement les grains à la fourchette.
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Étape 9
Étaler la semoule de couscous sur le plat de service. Disposer l’agneau et les sept légumes dessus, ajouter les pois chiches et verser du bouillon à la cuillère autour de la semoule avant de servir.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Cuire l’agneau jusqu’à ce qu’il atteigne au moins 74°C à cœur. Réfrigérer les restes dans les 2 heures dans des récipients peu profonds et les réchauffer à 74°C avant de servir.
Facteurs de risque
- agneau cru
- grande marmite de bouillon chaud
- céréales et viande cuites conservées à température ambiante
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