Cheesecake basque
Un cheesecake sans croûte cuit à haute température pour obtenir un dessus bien caramélisé et un cœur riche et crémeux.
Préparation
-
Étape 1
Préchauffer le four à 220°C avec une grille au centre.
-
Étape 2
Chemiser le moule à charnière avec deux feuilles de papier cuisson qui se chevauchent, en les laissant dépasser d’au moins 5 cm au-dessus du bord.
-
Étape 3
Battre le fromage à la crème et le sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux, en raclant les parois du bol au besoin.
-
Étape 4
Ajouter les œufs un à un, en mélangeant juste assez pour incorporer chaque œuf avant d’ajouter le suivant.
-
Étape 5
Verser la crème liquide entière et mélanger à faible vitesse jusqu’à obtenir une pâte homogène.
-
Étape 6
Tamiser la farine sur la pâte, puis mélanger à faible vitesse juste assez pour obtenir une texture lisse.
-
Étape 7
Verser la pâte dans le moule chemisé et tapoter doucement le moule sur le plan de travail pour éliminer les grosses bulles d’air.
-
Étape 8
Cuire au four pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien bruni, que le centre tremblote d’un seul bloc et que la température à cœur atteigne au moins 71°C.
-
Étape 9
Poser le cheesecake, toujours dans son moule, sur une grille et laisser refroidir à température ambiante.
-
Étape 10
Réfrigérer le cheesecake dans son moule jusqu’à ce qu’il soit froid et ferme, puis ouvrir le moule et retirer le papier cuisson avant de découper.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: modéré
Cuire jusqu’à ce que la température à cœur atteigne au moins 71°C. Réfrigérer le cheesecake dans les 2 heures suivant la cuisson et conserver les restes couverts au réfrigérateur pendant 4 jours maximum.
Facteurs de risque
- œufs crus
- ingrédients laitiers périssables
- moule de cuisson très chaud
Recettes similaires
-
EspagnoleLatino-américaineHalalPescétarienneVégétarienneArroz Con Leche
Un riz au lait onctueux parfumé à la cannelle, préparé en faisant mijoter lentement du riz avec du lait entier, du sucre et de la vanille.
-
EspagnoleLatino-américaineMexicaineHalalPescétarienneVégétalienneVégétarienneChurros
Beignets croustillants et cannelés, enrobés de sucre à la cannelle. Cette version sans œufs donne environ 18 churros.
-
EspagnoleHalalPescétarienneVégétarienneChurros au chocolat
Churros croustillants à l'espagnole, enrobés de sucre à la cannelle et servis avec une sauce au chocolat riche et épaisse pour les tremper.
