Rezept
Baskischer Käsekuchen
Ein Käsekuchen ohne Boden, der bei hoher Hitze gebacken wird und dadurch eine kräftig karamellisierte Oberfläche sowie eine üppige, cremige Mitte erhält.
Zubereitung
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Schritt 1
Den Backofen auf 220°C vorheizen und einen Rost in der Mitte einschieben.
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Schritt 2
Die Springform mit zwei überlappenden Bögen Backpapier auslegen, die mindestens 5 cm über den Rand hinausragen.
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Schritt 3
Frischkäse und Zucker glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind; dabei die Schüssel nach Bedarf ausschaben.
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Schritt 4
Die Eier einzeln hinzufügen und jedes Ei nur so lange unterrühren, bis es eingearbeitet ist, bevor das nächste hinzugefügt wird.
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Schritt 5
Die Schlagsahne dazugießen und auf niedriger Stufe rühren, bis der Teig gleichmäßig ist.
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Schritt 6
Das Mehl über den Teig sieben und anschließend auf niedriger Stufe nur so lange rühren, bis die Masse glatt ist.
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Schritt 7
Den Teig in die ausgelegte Form gießen und die Form vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, damit große Luftblasen entweichen.
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Schritt 8
35 bis 45 Minuten backen, bis die Oberfläche kräftig gebräunt ist, die Mitte als zusammenhängende Masse wackelt und im Inneren mindestens 71°C erreicht sind.
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Schritt 9
Den Käsekuchen noch in der Form auf ein Kuchengitter stellen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
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Schritt 10
Den Käsekuchen in der Form kalt stellen, bis er durchgekühlt und fest ist. Anschließend aus der Form lösen und vor dem Anschneiden das Backpapier abziehen.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mäßig
Die Mitte auf mindestens 71°C erhitzen. Den Käsekuchen innerhalb von 2 Stunden nach dem Backen in den Kühlschrank stellen und Reste abgedeckt bis zu 4 Tage gekühlt aufbewahren.
Risikofaktoren
- rohe Eier
- leicht verderbliche Milchprodukte
- sehr heiße Backform
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