Brochettes d’agneau aux épices

Préparation

1. Étape 1

   Râper finement l’oignon, l’envelopper dans un torchon propre et le presser pour retirer l’excès d’eau avant de le transférer dans le saladier. Émincer l’ail, hacher finement le persil et les ajouter au saladier.

   Ingrédients utilisés: 12.0 gr Ail, 100.0 gr Oignon, 20.0 gr Persil

   Ustensiles: Couteau de chef, planche à découper, Râpe à quatre faces, Saladier, torchon

2. Étape 2

   Ajouter l’agneau, le cumin, la coriandre, le paprika, la cannelle, le sel et le poivre noir. Mélanger juste assez pour répartir uniformément les assaisonnements et obtenir un mélange qui se tient.

   Ingrédients utilisés: 600.0 gr Agneau haché, 1.0 gr Cannelle moulue, 4.0 gr Coriandre moulue, 4.0 gr Cumin moulu, 3.0 gr Paprika doux, 2.0 gr Poivre noir, 8.0 gr Sel

   Ustensiles: Saladier

3. Étape 3

   Couvrir le mélange d’agneau et le réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit assez ferme pour être façonné.

   Minuteur: 20 min (fixe)

   Ustensiles: Saladier

4. Étape 4

   Diviser le mélange en huit portions égales. Façonner fermement chaque portion autour d’une pique en lui donnant une forme allongée et régulière, puis la déposer sur un plateau.

   Ustensiles: piques à brochettes, Plateau

5. Étape 5

   Badigeonner la poêle-gril avec l’huile d’olive et la faire chauffer à feu moyen.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Huile d'olive

   Ustensiles: Pinceau à pâtisserie, Poêle à griller

6. Étape 6

   Déposer les brochettes dans la poêle chaude et cuire environ 10 minutes, en les retournant toutes les 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés et atteignent 71°C à cœur.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ustensiles: pince, Poêle à griller, Thermomètre à lecture instantanée

7. Étape 7

   Transférer les brochettes sur une assiette propre et les laisser reposer avant de servir.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ustensiles: Assiette propre, pince