Aubergines farcies à la sauce tomate
Coques d’aubergines rôties garnies d’un mélange savoureux de bœuf, d’aubergine, de chapelure, d’herbes et de fromage, puis cuites au four dans une sauce tomate avec de la mozzarella.
Préparation
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Étape 1
Préchauffer le four à 200°C.
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Étape 2
Inciser la chair des aubergines sans percer la peau. Badigeonner de 1 tbsp (15 ml) d’huile d’olive, déposer sur une plaque de cuisson, face coupée vers le haut, et faire rôtir jusqu’à ce que la chair soit tendre.
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Étape 3
Laisser les aubergines refroidir brièvement, puis prélever et hacher la chair en laissant des coques d’environ 1 cm d’épaisseur.
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Étape 4
Faire chauffer 1 tbsp (15 ml) d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Faire cuire l’oignon pendant 5 minutes, puis ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
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Étape 5
Incorporer le coulis de tomates, l’origan et ⅞ tsp (5 gr) de sel. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
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Étape 6
Faire chauffer la quantité restante de 1 tbsp (15 ml) d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le bœuf et le faire cuire en l’émiettant jusqu’à ce qu’il soit doré et ne présente plus de parties roses.
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Étape 7
Ajouter la chair d’aubergine hachée, ⅝ tsp (4 gr) de sel et le poivre noir au bœuf. Faire cuire à feu moyen jusqu’à évaporation de l’excès d’humidité.
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Étape 8
Transférer le mélange au bœuf dans un saladier et le laisser refroidir légèrement.
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Étape 9
Incorporer la chapelure, le Parmesan, le persil et l’œuf battu au mélange au bœuf refroidi jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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Étape 10
Étaler la sauce tomate dans un plat allant au four. Garnir les coques d’aubergines du mélange au bœuf, les disposer dans la sauce et les recouvrir de mozzarella.
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Étape 11
Faire cuire au four à 200°C jusqu’à ce que la sauce bouillonne, que le fromage dore légèrement et que le centre de la farce atteigne 74°C.
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Étape 12
Laisser reposer les aubergines farcies avant de les servir avec la sauce tomate.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Éviter la contamination croisée par le bœuf cru et l’œuf cru, et cuire la farce jusqu’à ce que son centre atteigne 74°C. Réfrigérer les restes dans les 2 heures et les réchauffer à 74°C.
Facteurs de risque
- Le bœuf haché cru peut contenir des bactéries dangereuses.
- De l’œuf cru est incorporé à la farce.
- La sauce tomate chaude peut éclabousser et provoquer des brûlures.
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