Türkische Apfel-Biskuitrolle
Ein dünner Biskuit mit Banane, der auf einer Apfelschicht mit Zimt und Walnüssen gebacken, anschließend gestürzt und noch warm aufgerollt wird.
Zubereitung
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Schritt 1
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das gesamte Backblech einschließlich der Ecken mit Backpapier auslegen.
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Schritt 2
Die Äpfel schälen, entkernen und auf der groben Seite einer Vierkantreibe reiben.
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Schritt 3
Die geriebenen Äpfel und 2 ¾ EL (35 g) Zucker in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren garen, bis der ausgetretene Saft größtenteils verdampft ist.
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Schritt 4
Die Walnüsse fein hacken. Die Äpfel vom Herd nehmen und die Walnüsse sowie den Zimt unterrühren.
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Schritt 5
Die Apfelfüllung gleichmäßig auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, bis nahe an alle Ränder.
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Schritt 6
Die Banane in einer kleinen Schüssel weitgehend glatt zerdrücken.
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Schritt 7
Die Eier mit der restlichen ¾ Tasse (170 g) Zucker in einer großen Schüssel schlagen, bis die Masse hell und dicklich ist und etwas an Volumen gewonnen hat.
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Schritt 8
Die zerdrückte Banane, das Sonnenblumenöl und die Milch gleichmäßig unter die Eiermasse rühren.
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Schritt 9
Mehl, Backpulver und Vanille hinzufügen. Auf niedriger Stufe nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist, dann die Innenseite der Schüssel einmal mit einem Teigschaber abstreifen.
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Schritt 10
Den Teig über die Apfelfüllung gießen und vorsichtig zu einer gleichmäßigen Schicht verstreichen, ohne die darunterliegenden Äpfel zu verschieben.
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Schritt 11
Bei 180°C backen, bis der Biskuit leicht goldbraun ist und bei sanftem Druck in der Mitte zurückfedert.
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Schritt 12
Ein frisches Stück Backpapier auf die Arbeitsfläche legen und gleichmäßig mit dem Puderzucker bestäuben.
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Schritt 13
Den noch warmen Kuchen auf das gezuckerte Backpapier stürzen, sodass die Apfelschicht nach oben zeigt. Das zum Backen verwendete Papier vorsichtig abziehen.
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Schritt 14
An einer kurzen Seite beginnen und den warmen Kuchen mithilfe des darunterliegenden Backpapiers zu einer kompakten Rolle aufrollen, ohne das Papier mit einzurollen.
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Schritt 15
Die Kuchenrolle mit der Nahtseite nach unten abkühlen lassen, dann zum Servieren in 10 Scheiben schneiden.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: gering
Den rohen Teig nicht probieren. Backen, bis die Mitte fest ist und bei leichtem Druck zurückfedert. Beim Anfassen oder Stürzen des heißen Kuchens Ofenhandschuhe tragen.
Risikofaktoren
- rohes Ei im ungebackenen Teig
- heißes Backblech und warme Füllung beim Stürzen
- scharfe Reibe und scharfes Messer
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