Risotto mit Erbsen und Minze

Zubereitung

1. Schritt 1

   Die Gemüsebrühe in einem Topf sanft zum Köcheln bringen und anschließend bei niedriger Hitze warm halten.

   Timer: 5 min (fest)

   Kochgeschirr: Kochtopf

2. Schritt 2

   ¾ Tasse (150 g) Erbsen, 6 ¾ EL (100 ml) warme Brühe und 6 ¼ EL (10 g) Minze in einem hitzebeständigen Messbecher vermengen. Glatt pürieren.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 150.0 gr Erbse, 100.0 ml Gemüsebrühe, 10.0 gr Minze

   Kochgeschirr: hoher Rührbecher, Stabmixer

3. Schritt 3

   Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und weich und glasig dünsten.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 30.0 ml Olivenöl, 150.0 gr Zwiebel

   Kochgeschirr: großer Kochtopf, Holzlöffel

4. Schritt 4

   Den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze dünsten, bis er duftet.

   Timer: 1 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 8.0 gr Knoblauch

   Kochgeschirr: großer Kochtopf, Holzlöffel

5. Schritt 5

   Den Arborio-Reis einrühren und bei mittlerer Hitze garen, bis die Körner an den Rändern leicht glasig aussehen.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 300.0 gr Arborio-Reis

   Kochgeschirr: großer Kochtopf, Holzlöffel

6. Schritt 6

   Den Wein angießen und rühren, bis er fast vollständig verdampft ist.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 120.0 ml trockener Weißwein

   Kochgeschirr: großer Kochtopf, Holzlöffel

7. Schritt 7

   3 ¾ Tassen (900 ml) warme Brühe jeweils eine Kelle nach der anderen hinzufügen und bei mittlerer Hitze häufig rühren. Jede Zugabe größtenteils aufnehmen lassen, bevor die nächste hinzugefügt wird, bis der Reis cremig, aber noch leicht bissfest ist.

   Timer: 18 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 900.0 ml Gemüsebrühe

   Kochgeschirr: großer Kochtopf, Holzlöffel, Kochtopf, Schöpflöffel

8. Schritt 8

   Das vorbereitete Erbsenpüree und die restliche ½ Tasse (100 g) Erbsen einrühren. Bei niedriger Hitze garen, bis die Erbsen heiß sind und das Risotto locker und cremig ist.

   Timer: 3 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 100.0 gr Erbse

   Kochgeschirr: großer Kochtopf, Holzlöffel

9. Schritt 9

   Den Topf vom Herd nehmen. Parmesan und Butter einrühren, bis beides geschmolzen und vollständig eingearbeitet ist.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 40.0 gr Butter, 80.0 gr Parmesankäse

   Kochgeschirr: großer Kochtopf, Holzlöffel

10. Schritt 10

    Die Zitronenschale fein über das Risotto reiben und anschließend den Saft hineinpressen. Die restlichen 3 ¼ EL (5 g) Minze, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren und sofort servieren.

    Timer: 2 min (fest)

    Verwendete Zutaten: 2.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 5.0 gr Minze, 6.0 gr Salz, 1.0 piece Zitrone

    Kochgeschirr: feine Reibe, großer Kochtopf, Holzlöffel