Risotto aux petits pois et à la menthe

Préparation

1. Étape 1

   Porter le bouillon de légumes à léger frémissement dans une casserole, puis le maintenir chaud à feu doux.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ustensiles: Casserole

2. Étape 2

   Réunir ¾ cup (150 gr) de petits pois, 6 ¾ tbsp (100 ml) de bouillon chaud et 6 ¼ tbsp (10 gr) de menthe dans un pichet résistant à la chaleur. Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 100.0 ml Fond de légumes, 10.0 gr Menthe, 150.0 gr Petit pois

   Ustensiles: Mixeur plongeant, pichet profond pour mélanger

3. Étape 3

   Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 ml Huile d'olive, 150.0 gr Oignon

   Ustensiles: cuillère en bois, grande casserole

4. Étape 4

   Ajouter l'ail et le faire cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il dégage son parfum.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 8.0 gr Ail

   Ustensiles: cuillère en bois, grande casserole

5. Étape 5

   Incorporer le riz Arborio et le faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que les bords des grains paraissent légèrement translucides.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 300.0 gr Riz arborio

   Ustensiles: cuillère en bois, grande casserole

6. Étape 6

   Verser le vin et remuer jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement évaporé.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 120.0 ml Vin blanc sec

   Ustensiles: cuillère en bois, grande casserole

7. Étape 7

   Ajouter 3 ¾ cup (900 ml) de bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant fréquemment à feu moyen. Laisser chaque ajout être presque entièrement absorbé avant de verser le suivant, jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais encore légèrement ferme.

   Minuteur: 18 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 900.0 ml Fond de légumes

   Ustensiles: Casserole, cuillère en bois, grande casserole, louche

8. Étape 8

   Incorporer la purée de petits pois préparée et la ½ cup (100 gr) de petits pois restante. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les petits pois soient chauds et que le risotto soit fluide et crémeux.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 100.0 gr Petit pois

   Ustensiles: cuillère en bois, grande casserole

9. Étape 9

   Retirer la casserole du feu. Incorporer le Parmesan et le beurre en remuant jusqu'à ce qu'ils soient fondus et parfaitement intégrés.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 40.0 gr Beurre, 80.0 gr Parmesan

   Ustensiles: cuillère en bois, grande casserole

10. Étape 10

    Râper finement le zeste du citron au-dessus du risotto, puis presser le citron pour y ajouter son jus. Incorporer les 3 ¼ tbsp (5 gr) de menthe restantes, le sel et le poivre noir, puis servir immédiatement.

    Minuteur: 2 min (fixe)

    Ingrédients utilisés: 1.0 piece Citron, 5.0 gr Menthe, 2.0 gr Poivre noir moulu, 6.0 gr Sel

    Ustensiles: cuillère en bois, grande casserole, Râpe fine