Rindfleisch-Tajine mit Trockenpflaumen

Zubereitung

1. Schritt 1

   Die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren leicht goldbraun rösten. Anschließend auf einen Teller geben.

   Timer: 4 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 60.0 gr Mandel

   Kochgeschirr: Bratpfanne, Holzlöffel, Teller

2. Schritt 2

   Den Sesam in dieselbe Pfanne geben und bei mittlerer Hitze rösten, bis er duftet und blass goldbraun ist. Anschließend zu den Mandeln auf den Teller geben.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 15.0 gr Sesamsamen

   Kochgeschirr: Bratpfanne, Holzlöffel, Teller

3. Schritt 3

   Das Rindfleisch trocken tupfen. Das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, das Rindfleisch dann portionsweise anbräunen und auf einen sauberen Teller geben.

   Timer: 12 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 30.0 ml Olivenöl, 1000.0 gr Rinderschulter

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Küchenzange, Teller

4. Schritt 4

   Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Zwiebel hinzugeben und weich sowie leicht goldbraun braten.

   Timer: 6 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 400.0 gr Zwiebel

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

5. Schritt 5

   Knoblauch, gemahlenen Ingwer, Kreuzkümmel, Zimt, Kurkuma, schwarzen Pfeffer, Salz und Safran hinzugeben. Rühren, bis die Gewürze duften.

   Timer: 1 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 2.0 gr Gemahlene Kurkuma, 4.0 gr Gemahlener Ingwer, 4.0 gr Gemahlener Kreuzkümmel, 2.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 3.0 gr Gemahlener Zimt, 12.0 gr Knoblauch, 0.1 gr Safran, 10.0 gr Salz

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

6. Schritt 6

   Das angebräunte Rindfleisch samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in den Topf geben und anschließend die Rinderbrühe dazugießen. Bei hoher Hitze leicht aufkochen lassen, abdecken und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 500.0 ml Rinderbrühe

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

7. Schritt 7

   Unter gelegentlichem Rühren sanft schmoren, bis das Rindfleisch fast zart ist.

   Timer: 90 min (fest)

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

8. Schritt 8

   Trockenpflaumen und Honig unterrühren. Ohne Deckel bei niedriger Hitze leicht köcheln lassen, bis das Rindfleisch gabelzart und die Sauce glänzend sowie leicht eingedickt ist.

   Timer: 25 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 250.0 gr Backpflaume, 45.0 gr Honig

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

9. Schritt 9

   Die gerösteten Mandeln und den Sesam über die Tajine streuen und heiß servieren.

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Teller