Tajín de carne de res con ciruelas pasas

Preparación

1. Paso 1

   Tueste las almendras en una sartén sin aceite a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que estén ligeramente doradas. Páselas a un plato.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 60.0 gr Almendra

   Utensilios: cuchara de madera, Plato, sartén

2. Paso 2

   Añada las semillas de sésamo a la misma sartén y tuéstelas a fuego medio hasta que desprendan aroma y adquieran un tono dorado claro. Páselas al plato con las almendras.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Semilla de sésamo

   Utensilios: cuchara de madera, Plato, sartén

3. Paso 3

   Seque la carne de res con toques suaves. Caliente el aceite de oliva en una olla de hierro fundido a fuego medio-alto, luego dore la carne en tandas y pásela a un plato limpio.

   Temporizador: 12 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de oliva, 1000.0 gr Espaldilla de res

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa, pinzas de cocina, Plato

4. Paso 4

   Baje a fuego medio, añada la cebolla y cocine hasta que se ablande y esté ligeramente dorada.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 400.0 gr Cebolla

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

5. Paso 5

   Añada el ajo, el jengibre molido, el comino, la canela, la cúrcuma, la pimienta negra, la sal y el azafrán. Remueva hasta que desprendan aroma.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Ajo, 0.1 gr Azafrán, 3.0 gr Canela molida, 4.0 gr Comino molido, 2.0 gr Cúrcuma molida, 4.0 gr Jengibre molido, 2.0 gr Pimienta negra molida, 10.0 gr Sal

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

6. Paso 6

   Devuelva la carne dorada y sus jugos a la olla y vierta el caldo de res. Lleve a un hervor suave a fuego alto, tape y baje a fuego bajo.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 500.0 ml Caldo de vacuno

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

7. Paso 7

   Brasee a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté casi tierna.

   Temporizador: 90 min (fijo)

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

8. Paso 8

   Incorpore las ciruelas pasas y la miel. Cocine a fuego bajo con un hervor suave y sin tapar hasta que la carne esté lo bastante tierna para partirla con un tenedor y la salsa esté brillante y ligeramente espesa.

   Temporizador: 25 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 250.0 gr Ciruela pasa, 45.0 gr Miel

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

9. Paso 9

   Distribuya las almendras tostadas y las semillas de sésamo sobre el tajín y sirva caliente.

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa, Plato