Tajine de bœuf aux pruneaux

Préparation

1. Étape 1

   Faire griller les amandes dans une poêle à sec à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Les transférer sur une assiette.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 60.0 gr Amande

   Ustensiles: Assiette, cuillère en bois, poêle

2. Étape 2

   Ajouter les graines de sésame dans la même poêle et les faire griller à feu moyen jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum et soient légèrement dorées. Les transférer sur l’assiette avec les amandes.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 gr Graine de sésame

   Ustensiles: Assiette, cuillère en bois, poêle

3. Étape 3

   Éponger le bœuf. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen-vif, puis faire dorer le bœuf en plusieurs fois et le transférer sur une assiette propre.

   Minuteur: 12 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 ml Huile d'olive, 1000.0 gr Épaule de bœuf

   Ustensiles: Assiette, Cocotte en fonte, pince de cuisine

4. Étape 4

   Réduire à feu moyen, ajouter l’oignon et le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.

   Minuteur: 6 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 400.0 gr Oignon

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

5. Étape 5

   Ajouter l’ail, le gingembre moulu, le cumin, la cannelle, le curcuma, le poivre noir, le sel et le safran. Remuer jusqu’à ce que les épices dégagent leur parfum.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 12.0 gr Ail, 3.0 gr Cannelle moulue, 4.0 gr Cumin moulu, 2.0 gr Curcuma moulu, 4.0 gr Gingembre moulu, 2.0 gr Poivre noir moulu, 0.1 gr Safran, 10.0 gr Sel

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

6. Étape 6

   Remettre le bœuf doré et son jus dans la cocotte, puis verser le bouillon de bœuf. Porter à frémissement à feu vif, couvrir et réduire à feu doux.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 500.0 ml Fond de bœuf

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

7. Étape 7

   Laisser braiser doucement, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le bœuf soit presque tendre.

   Minuteur: 90 min (fixe)

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

8. Étape 8

   Incorporer les pruneaux et le miel. Laisser mijoter à découvert à feu doux jusqu’à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette et que la sauce soit brillante et légèrement épaissie.

   Minuteur: 25 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 45.0 gr Miel, 250.0 gr Pruneau

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

9. Étape 9

   Parsemer le tajine des amandes et des graines de sésame grillées, puis servir chaud.

   Ustensiles: Assiette, Cocotte en fonte