Italienische Rindfleischbällchen
Zarte Rindfleischbällchen, gewürzt mit Parmesan, Knoblauch, Petersilie und Semmelbröseln, angebraten und anschließend sanft in einer Tomaten-Basilikum-Sauce fertig gegart.
Zubereitung
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Schritt 1
Semmelbrösel und Milch in der Rührschüssel vermengen. Stehen lassen, bis die Milch aufgesogen ist und die Brösel weich sind.
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Schritt 2
Rinderhackfleisch, Ei, Parmesan, Petersilie, 2 Zehen (6 g) Knoblauch, ¾ TL (5 g) Salz und ½ TL (1 g) schwarzen Pfeffer hinzufügen. Nur so lange mischen, bis alles gleichmäßig vermengt ist.
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Schritt 3
Aus der Masse 16 gleich große Fleischbällchen formen und auf einen sauberen Teller legen.
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Schritt 4
Das Olivenöl in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Fleischbällchen hineingeben und von mehreren Seiten anbräunen, dann auf den Teller legen; sie müssen zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollständig durchgegart sein.
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Schritt 5
Die Zwiebel in dieselbe Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren weich dünsten.
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Schritt 6
Die restlichen 2 Zehen (6 g) Knoblauch hinzufügen und rühren, bis sie aromatisch duften.
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Schritt 7
Die zerkleinerten Tomaten, Oregano, den restlichen ½ TL (3 g) Salz und den restlichen ½ TL (1 g) schwarzen Pfeffer einrühren. Die Sauce bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen.
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Schritt 8
Die Fleischbällchen samt ausgetretenem Fleischsaft wieder in die Pfanne geben. Abdecken und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Fleischbällchen in der Mitte 71°C erreichen.
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Schritt 9
Die Pfanne vom Herd nehmen, das Basilikum unter die Sauce rühren und die Fleischbällchen heiß servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Die Fleischbällchen auf eine Kerntemperatur von mindestens 71°C garen. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen; vor dem Verzehr wieder erhitzen, bis sie dampfend heiß sind.
Risikofaktoren
- Rohes Rinderhackfleisch kann schädliche Bakterien enthalten
- Rohes Ei und Rindfleisch können Hände, Utensilien und Oberflächen kreuzkontaminieren
- Große Fleischbällchen können außen braun werden, bevor sie in der Mitte vollständig durchgegart sind
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