Gebackene Falafel mit Tahinsauce
Mit Kräutern verfeinerte Kichererbsen-Falafel, knusprig gebacken und mit einer cremigen Tahinsauce mit Zitrone und Knoblauch serviert.
Zubereitung
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Schritt 1
Die getrockneten Kichererbsen in eine Rührschüssel geben, großzügig mit kaltem Wasser bedecken und während des Einweichens in den Kühlschrank stellen.
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Schritt 2
Die eingeweichten Kichererbsen in einem Sieb abgießen und so viel Wasser wie möglich von der Oberfläche abschütteln.
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Schritt 3
Die abgetropften Kichererbsen, die Zwiebel, 3 ¾ Zehen (12 g) Knoblauch, Petersilie, Koriandergrün, Kreuzkümmel, Koriandersamen, 1 TL (6 g) Salz und schwarzen Pfeffer in eine Küchenmaschine geben. Mit der Impulsfunktion fein zerkleinern, sodass die Masse noch leicht körnig bleibt.
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Schritt 4
Die Masse in eine Rührschüssel geben und Backpulver sowie Kichererbsenmehl unterrühren. Die Masse ruhen lassen, damit das Mehl die Feuchtigkeit aufnehmen kann.
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Schritt 5
Den Backofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit 2 TL (10 ml) Olivenöl bestreichen.
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Schritt 6
Die Masse fest zu 16 kompakten Bratlingen formen und auf dem Backblech anordnen. Die Oberseiten mit den restlichen 1 ¼ EL (20 ml) Olivenöl bestreichen.
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Schritt 7
Die Falafel bei 200°C backen, bis sie fest und an der Unterseite gebräunt sind.
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Schritt 8
Die Falafel wenden und weiterbacken, bis sie goldbraun und fest sind und in der Mitte mindestens 74°C erreicht haben.
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Schritt 9
Tahini und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis die Mischung eindickt. Das Wasser nach und nach unterrühren, dann die restlichen 1 ¼ Zehen (4 g) Knoblauch und den restlichen ¼ TL (2 g) Salz hinzufügen.
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Schritt 10
Die gebackenen Falafel warm mit der Tahinsauce servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: niedrig
Die Kichererbsen im Kühlschrank einweichen, die rohe Masse nicht probieren und die Falafel gründlich durchbacken. Falafel und Tahinsauce innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
Risikofaktoren
- lange Einweichzeit
- ungegartes Kichererbsenmehl in der rohen Masse
- Aufbewahrung bei Raumtemperatur nach dem Garen
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