Falafels au four avec sauce au tahini

Préparation

1. Étape 1

   Mettre les pois chiches secs dans un saladier, les couvrir généreusement d’eau froide et les laisser tremper au réfrigérateur.

   Minuteur: 720 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 250.0 gr Pois chiches secs

   Ustensiles: Saladier

2. Étape 2

   Égoutter les pois chiches trempés dans une passoire et secouer pour éliminer autant d’eau de surface que possible.

   Ustensiles: passoire

3. Étape 3

   Mettre les pois chiches égouttés, l’oignon, 3 ¾ gousses (12 gr) d’ail, le persil, la coriandre, le cumin, les graines de coriandre, 1 tsp (6 gr) de sel et le poivre noir dans un robot culinaire. Mixer par impulsions jusqu’à obtenir une préparation finement hachée, mais encore légèrement granuleuse.

   Ingrédients utilisés: 12.0 gr Ail, 15.0 gr Coriandre fraîche, 4.0 gr Cumin, 4.0 gr Graines de coriandre, 100.0 gr Oignon, 30.0 gr Persil plat, 1.0 gr Poivre noir, 6.0 gr Sel

   Ustensiles: Robot de cuisine

4. Étape 4

   Transférer la préparation dans un saladier et incorporer la levure chimique et la farine de pois chiches. Laisser reposer pour que la farine absorbe l’humidité.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 20.0 gr Farine de pois chiches, 4.0 gr Levure chimique

   Ustensiles: Saladier

5. Étape 5

   Préchauffer le four à 200°C et enduire une plaque de cuisson de 2 tsp (10 ml) d’huile d’olive.

   Ingrédients utilisés: 10.0 ml Huile d'olive

   Ustensiles: Four, plaque de cuisson

6. Étape 6

   Façonner la préparation en 16 galettes bien compactes en pressant fermement et les disposer sur la plaque de cuisson. Badigeonner le dessus avec les 1 ¼ tbsp (20 ml) d’huile d’olive restants.

   Ingrédients utilisés: 20.0 ml Huile d'olive

   Ustensiles: plaque de cuisson

7. Étape 7

   Cuire les falafels au four à 200°C jusqu’à ce qu’ils se tiennent et soient dorés en dessous.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ustensiles: Four, plaque de cuisson

8. Étape 8

   Retourner les falafels et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient dorés, fermes et atteignent au moins 74°C à cœur.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ustensiles: Four, plaque de cuisson

9. Étape 9

   Fouetter le tahini et le jus de citron dans un petit bol jusqu’à épaississement. Incorporer progressivement l’eau en fouettant, puis ajouter les 1 ¼ gousses (4 gr) d’ail restantes et le ¼ tsp (2 gr) de sel restant.

   Ingrédients utilisés: 4.0 gr Ail, 90.0 ml Eau, 60.0 ml Jus de citron, 2.0 gr Sel, 120.0 gr Tahin

   Ustensiles: fouet, petit bol

10. Étape 10

    Servir les falafels cuits au four encore chauds avec la sauce au tahini.