Vieiras seladas com manteiga de limão

Preparação

1. Passo 1

   Seque muito bem as vieiras com papel de cozinha e tempere-as uniformemente com o sal e a pimenta-preta.

   Ingredientes utilizados: 1.0 gr Pimenta-preta moída, 4.0 gr Sal fino, 12.0 piece Vieira de mar

2. Passo 2

   Aqueça a frigideira em lume alto. Adicione o azeite e aqueça até começar a apresentar um brilho ondulante.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Azeite

   Utensílios: frigideira grande

3. Passo 3

   Disponha as vieiras numa única camada, deixando espaço entre elas. Sele sem mexer até ficarem bem douradas por baixo, depois vire-as com uma pinça e cozinhe o outro lado.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Utensílios: frigideira grande, pinça

4. Passo 4

   Reduza para lume médio e adicione 1 tbsp (15 gr) da manteiga. Regue as vieiras com a manteiga espumosa, usando uma colher, até ficarem opacas e atingirem 63°C no interior, depois transfira-as para um prato.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Manteiga sem sal

   Utensílios: Colher, frigideira grande, pinça, Prato, Termómetro de leitura instantânea

5. Passo 5

   Reduza para lume baixo. Adicione as restantes 3 ¼ tbsp (45 gr) de manteiga e o alho, depois mexa até a manteiga derreter e o alho libertar o seu aroma.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 6.0 gr Alho, 45.0 gr Manteiga sem sal

   Utensílios: Colher, frigideira grande

6. Passo 6

   Retire a frigideira do lume e misture o sumo de limão e a salsa. Volte a colocar as vieiras brevemente na frigideira e regue-as com a manteiga de limão, usando uma colher, antes de servir.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Salsa, 30.0 ml Sumo de limão

   Utensílios: Colher, frigideira grande, pinça