Gebratene Jakobsmuscheln mit Zitronenbutter

Zubereitung

1. Schritt 1

   Die Jakobsmuscheln gründlich trocken tupfen und anschließend gleichmäßig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

   Verwendete Zutaten: 4.0 gr Feines Salz, 1.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 12.0 piece Große Kammmuschel

2. Schritt 2

   Die Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Das Olivenöl hineingeben und erhitzen, bis es schimmert.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 30.0 ml Olivenöl

   Kochgeschirr: große Bratpfanne

3. Schritt 3

   Die Jakobsmuscheln mit Abstand zueinander in einer Lage anordnen. Ohne sie zu bewegen braten, bis die Unterseite kräftig goldbraun ist, dann mit einer Zange wenden und die zweite Seite garen.

   Timer: 4 min (fest)

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Zange

4. Schritt 4

   Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 1 EL (15 g) der Butter hinzufügen. Die schäumende Butter über die Jakobsmuscheln löffeln, bis sie undurchsichtig sind und im Inneren 63°C erreichen, dann auf einen Teller geben.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 15.0 gr Ungesalzene Butter

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Löffel, Schnelllesethermometer, Teller, Zange

5. Schritt 5

   Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Die restlichen 3 ¼ EL (45 g) Butter und den Knoblauch hinzufügen und rühren, bis die Butter geschmolzen ist und der Knoblauch aromatisch duftet.

   Timer: 1 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 6.0 gr Knoblauch, 45.0 gr Ungesalzene Butter

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Löffel

6. Schritt 6

   Die Pfanne vom Herd nehmen und Zitronensaft sowie Petersilie unterrühren. Die Jakobsmuscheln kurz zurück in die Pfanne geben und vor dem Servieren die Zitronenbutter darüberlöffeln.

   Timer: 1 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 8.0 gr Petersilie, 30.0 ml Zitronensaft

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Löffel, Zange