Vieiras doradas con mantequilla de limón

Preparación

1. Paso 1

   Secar bien las vieiras con toques suaves y luego sazonarlas uniformemente con la sal y la pimienta negra.

   Ingredientes utilizados: 1.0 gr Pimienta negra molida, 4.0 gr Sal fina, 12.0 piece Vieira de mar

2. Paso 2

   Calentar la sartén a fuego alto. Añadir el aceite de oliva y calentarlo hasta que brille.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de oliva

   Utensilios: sartén grande

3. Paso 3

   Colocar las vieiras en una sola capa, dejando espacio entre ellas. Dorarlas sin moverlas hasta que estén bien doradas por debajo, luego darles la vuelta con unas pinzas y cocinar el otro lado.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Utensilios: pinzas, sartén grande

4. Paso 4

   Bajar a fuego medio y añadir 1 tbsp (15 gr) de la mantequilla. Con una cuchara, bañar las vieiras con la mantequilla espumosa hasta que estén opacas y alcancen 63°C en el interior; luego pasarlas a un plato.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Mantequilla sin sal

   Utensilios: Cuchara, pinzas, Plato, sartén grande, Termómetro de lectura instantánea

5. Paso 5

   Bajar a fuego bajo. Añadir las 3 ¼ tbsp (45 gr) de mantequilla restantes y el ajo, y remover hasta que la mantequilla se derrita y el ajo desprenda su aroma.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 6.0 gr Ajo, 45.0 gr Mantequilla sin sal

   Utensilios: Cuchara, sartén grande

6. Paso 6

   Retirar la sartén del fuego e incorporar el jugo de limón y el perejil. Devolver las vieiras brevemente a la sartén y bañarlas con la mantequilla de limón con una cuchara antes de servir.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Jugo de limón, 8.0 gr Perejil

   Utensilios: Cuchara, pinzas, sartén grande