Noix de Saint-Jacques poêlées au beurre citronné

Préparation

1. Étape 1

   Séchez soigneusement les noix de Saint-Jacques en les tamponnant, puis assaisonnez-les uniformément avec le sel et le poivre noir.

   Ingrédients utilisés: 1.0 gr Poivre noir moulu, 12.0 piece Pétoncle géant, 4.0 gr Sel fin

2. Étape 2

   Faites chauffer la poêle à feu vif. Ajoutez l’huile d’olive et faites chauffer jusqu’à ce qu’elle miroite.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 ml Huile d'olive

   Ustensiles: grande poêle

3. Étape 3

   Disposez les noix de Saint-Jacques en une seule couche en les espaçant. Saisissez-les sans les déplacer jusqu’à ce que le dessous soit bien doré, puis retournez-les avec une pince et faites cuire l’autre face.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ustensiles: grande poêle, pince

4. Étape 4

   Réduisez à feu moyen et ajoutez 1 tbsp (15 gr) de beurre. Arrosez les noix de Saint-Jacques de beurre mousseux à l’aide d’une cuillère jusqu’à ce qu’elles soient opaques et atteignent 63°C à cœur, puis transférez-les sur une assiette.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 gr Beurre doux

   Ustensiles: Assiette, Cuillère, grande poêle, pince, Thermomètre à lecture instantanée

5. Étape 5

   Baissez à feu doux. Ajoutez les 3 ¼ tbsp (45 gr) de beurre restants et l’ail, puis remuez jusqu’à ce que le beurre fonde et que l’ail dégage son arôme.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 6.0 gr Ail, 45.0 gr Beurre doux

   Ustensiles: Cuillère, grande poêle

6. Étape 6

   Retirez la poêle du feu et incorporez le jus de citron et le persil. Remettez brièvement les noix de Saint-Jacques dans la poêle et arrosez-les de beurre citronné à l’aide d’une cuillère avant de servir.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 ml Jus de citron, 8.0 gr Persil

   Ustensiles: Cuillère, grande poêle, pince