Lombinho de porco com couves-de-bruxelas

Preparação

1. Passo 1

   Aqueça o forno a 220°C e coloque um tabuleiro com rebordo no interior para pré-aquecer.

   Utensílios: Tabuleiro de forno com rebordo

2. Passo 2

   Misture a mostarda de Dijon, o xarope de ácer, o vinagre de sidra e o tomilho com uma vara de arames para preparar a cobertura.

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Mostarda de Dijon, 3.0 gr Tomilho, 15.0 ml Vinagre de sidra, 20.0 ml Xarope de ácer

   Utensílios: batedor de varas, Taça para misturar

3. Passo 3

   Envolva as couves-de-bruxelas e o alho com 1 ¾ tbsp (25 ml) de azeite, ½ tsp (3 gr) de sal e ½ tsp (1 gr) de pimenta-preta. Espalhe cuidadosamente no tabuleiro quente, com a face cortada para baixo, e asse durante 10 minutos.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Alho, 25.0 ml Azeite, 600.0 gr Couve-de-bruxelas, 1.0 gr Pimenta-preta, 3.0 gr Sal

   Utensílios: Tabuleiro de forno com rebordo

4. Passo 4

   Tempere todo o lombinho de porco com ¾ tsp (5 gr) de sal e ½ tsp (1 gr) de pimenta-preta.

   Ingredientes utilizados: 600.0 gr Lombinho de porco, 1.0 gr Pimenta-preta, 5.0 gr Sal

   Utensílios: tábua de corte

5. Passo 5

   Aqueça as restantes 1 ¼ tbsp (20 ml) de azeite numa frigideira que possa ir ao forno, em lume forte. Sele a carne de porco, virando-a com uma pinça, até ficar dourada de todos os lados.

   Temporizador: 6 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 20.0 ml Azeite

   Utensílios: frigideira própria para forno, pinça

6. Passo 6

   Pincele a carne de porco com a cobertura preparada e transfira-a para o tabuleiro, entre as couves-de-bruxelas. Asse até o centro da carne atingir 63°C e as couves-de-bruxelas ficarem douradas e tenras, durante 12–16 minutos.

   Temporizador: 12 min (fixo)

   Utensílios: Pincel de pastelaria, pinça, Tabuleiro de forno com rebordo, Termómetro de leitura instantânea

7. Passo 7

   Transfira a carne de porco para uma tábua de corte limpa e deixe repousar durante 5 minutos. Corte em fatias no sentido perpendicular às fibras e sirva com as couves-de-bruxelas assadas.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Utensílios: Faca de chef, pinça, tábua de corte