Solomillo de cerdo con coles de Bruselas

Preparación

1. Paso 1

   Calentar el horno a 220°C y colocar dentro una bandeja de horno con bordes para precalentarla.

   Utensilios: Bandeja para hornear con bordes

2. Paso 2

   Mezclar con un batidor la mostaza de Dijon, el jarabe de arce, el vinagre de sidra de manzana y el tomillo para preparar el glaseado.

   Ingredientes utilizados: 20.0 ml Jarabe de arce, 30.0 gr Mostaza de Dijon, 3.0 gr Tomillo, 15.0 ml Vinagre de sidra de manzana

   Utensilios: batidor de varillas, Bol para mezclar

3. Paso 3

   Mezclar las coles de Bruselas y el ajo con 1 ¾ tbsp (25 ml) de aceite de oliva, ½ tsp (3 gr) de sal y ½ tsp (1 gr) de pimienta negra. Distribuir con cuidado sobre la bandeja caliente con la cara cortada hacia abajo y asar durante 10 minutos.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 25.0 ml Aceite de oliva, 12.0 gr Ajo, 600.0 gr Col de Bruselas, 1.0 gr Pimienta negra, 3.0 gr Sal

   Utensilios: Bandeja para hornear con bordes

4. Paso 4

   Sazonar el solomillo de cerdo por todos lados con ¾ tsp (5 gr) de sal y ½ tsp (1 gr) de pimienta negra.

   Ingredientes utilizados: 1.0 gr Pimienta negra, 5.0 gr Sal, 600.0 gr Solomillo de cerdo

   Utensilios: tabla de cortar

5. Paso 5

   Calentar el resto del aceite de oliva, 1 ¼ tbsp (20 ml), en una sartén apta para horno a fuego alto. Dorar el cerdo, girándolo con pinzas, hasta que esté dorado por todos lados.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 20.0 ml Aceite de oliva

   Utensilios: pinzas, sartén apta para horno

6. Paso 6

   Pincelar el cerdo con el glaseado preparado y pasarlo a la bandeja, entre las coles. Asar hasta que el centro del cerdo alcance 63°C y las coles estén doradas y tiernas, 12–16 minutos.

   Temporizador: 12 min (fijo)

   Utensilios: Bandeja para hornear con bordes, Pincel de repostería, pinzas, Termómetro de lectura instantánea

7. Paso 7

   Pasar el cerdo a una tabla de cortar limpia y dejarlo reposar durante 5 minutos. Cortar en rodajas en sentido perpendicular a las fibras y servir con las coles de Bruselas asadas.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Utensilios: Cuchillo de chef, pinzas, tabla de cortar