Filet mignon de porc aux choux de Bruxelles

Préparation

1. Étape 1

   Préchauffer le four à 220°C et y placer une plaque à rebords pour la préchauffer.

   Ustensiles: Plaque de cuisson à rebords

2. Étape 2

   Fouetter ensemble la moutarde de Dijon, le sirop d’érable, le vinaigre de cidre et le thym pour préparer le glaçage.

   Ingrédients utilisés: 30.0 gr Moutarde de Dijon, 20.0 ml Sirop d’érable, 3.0 gr Thym, 15.0 ml Vinaigre de cidre

   Ustensiles: fouet, Saladier

3. Étape 3

   Mélanger les choux de Bruxelles et l’ail avec 1 ¾ tbsp (25 ml) d’huile d’olive, ½ tsp (3 gr) de sel et ½ tsp (1 gr) de poivre noir. Les répartir avec précaution sur la plaque chaude, face coupée vers le bas, et faire rôtir pendant 10 minutes.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 12.0 gr Ail, 600.0 gr Chou de Bruxelles, 25.0 ml Huile d'olive, 1.0 gr Poivre noir, 3.0 gr Sel

   Ustensiles: Plaque de cuisson à rebords

4. Étape 4

   Assaisonner le filet mignon de porc sur toutes ses faces avec ¾ tsp (5 gr) de sel et ½ tsp (1 gr) de poivre noir.

   Ingrédients utilisés: 600.0 gr Filet mignon de porc, 1.0 gr Poivre noir, 5.0 gr Sel

   Ustensiles: planche à découper

5. Étape 5

   Chauffer les 1 ¼ tbsp (20 ml) d’huile d’olive restants dans une poêle allant au four, à feu vif. Saisir le porc en le retournant avec une pince jusqu’à ce qu’il soit doré sur toutes ses faces.

   Minuteur: 6 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 20.0 ml Huile d'olive

   Ustensiles: pince, poêle allant au four

6. Étape 6

   Badigeonner le porc du glaçage préparé, puis le transférer sur la plaque au milieu des choux. Faire rôtir jusqu’à ce que le porc atteigne 63°C à cœur et que les choux soient dorés et tendres, pendant 12–16 minutes.

   Minuteur: 12 min (fixe)

   Ustensiles: pince, Pinceau à pâtisserie, Plaque de cuisson à rebords, Thermomètre à lecture instantanée

7. Étape 7

   Transférer le porc sur une planche à découper propre et le laisser reposer pendant 5 minutes. Le trancher perpendiculairement aux fibres et servir avec les choux de Bruxelles rôtis.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ustensiles: Couteau de chef, pince, planche à découper