Galaktoboureko

Preparação

1. Passo 1

   Misture 1 ½ cup (300 gr) de açúcar com a água e a canela num tacho médio. Leve a ferver em lume forte, depois reduza para lume brando e deixe fervilhar sem mexer.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 300.0 gr Açúcar granulado, 1.0 piece Canela, 250.0 ml Água

   Utensílios: caçarola média

2. Passo 2

   Retire a calda do lume, incorpore o sumo de limão e deixe arrefecer completamente. Retire o pau de canela antes de utilizar.

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Sumo de limão

   Utensílios: caçarola média

3. Passo 3

   Derreta a manteiga num tacho pequeno em lume brando e retire do lume.

   Utensílios: Caçarola pequena com cabo

4. Passo 4

   Pré-aqueça o forno a 175°C.

5. Passo 5

   Aqueça o leite num tacho grande em lume médio até libertar vapor, sem ferver, e retire do lume.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 1000.0 ml Leite gordo

   Utensílios: caçarola grande

6. Passo 6

   Bata os ovos, os restantes ¾ cup (150 gr) de açúcar, a sêmola, o extrato de baunilha e o sal numa taça grande com uma vara de arames até obter uma mistura homogénea.

   Ingredientes utilizados: 150.0 gr Açúcar granulado, 10.0 ml Extrato de baunilha, 4.0 piece Ovo, 1.0 gr Sal, 160.0 gr Sêmola fina

   Utensílios: batedor de varas, Taça para misturar

7. Passo 7

   Incorpore lentamente o leite morno na mistura de ovos, batendo com uma vara de arames e começando por um fio fino. Volte a colocar a mistura no tacho grande.

   Utensílios: batedor de varas, caçarola grande, Taça para misturar

8. Passo 8

   Cozinhe o creme em lume médio, mexendo continuamente com uma vara de arames, até engrossar o suficiente para deixar marcas visíveis. Retire do lume.

   Temporizador: 7 min (fixo)

   Utensílios: batedor de varas, caçarola grande

9. Passo 9

   Pincele a assadeira com parte de ½ cup (115 gr) de manteiga derretida. Disponha 225 gr de massa filo em camadas na assadeira, pincelando ligeiramente cada folha com o resto dessa porção de manteiga e deixando as bordas subir pelas laterais.

   Ingredientes utilizados: 115.0 gr Manteiga sem sal, 225.0 gr Massa filo

   Utensílios: Assadeira, Pincel de pastelaria

10. Passo 10

    Espalhe o creme morno uniformemente sobre as camadas inferiores de massa filo e dobre as bordas que sobram para dentro, sobre o recheio.

    Utensílios: Assadeira, espátula

11. Passo 11

    Cubra o creme com os restantes 225 gr de massa filo, pincelando cada folha com a restante ½ cup (110 gr) de manteiga derretida. Encaixe as bordas dentro da assadeira.

    Ingredientes utilizados: 110.0 gr Manteiga sem sal, 225.0 gr Massa filo

    Utensílios: Assadeira, Pincel de pastelaria

12. Passo 12

    Faça cortes superficiais na massa filo de cima para marcar 12 porções, sem chegar ao creme.

    Utensílios: Assadeira, faca

13. Passo 13

    Leve ao forno a 175°C até ficar bem dourado, estaladiço e firme no centro; o creme deve atingir pelo menos 74°C.

    Temporizador: 50 min (fixo)

    Utensílios: Assadeira

14. Passo 14

    Coloque o doce quente numa superfície resistente ao calor e regue-o gradualmente com a calda arrefecida, usando uma concha e insistindo ao longo dos cortes.

    Utensílios: Assadeira, concha

15. Passo 15

    Deixe o doce absorver a calda e arrefecer durante 1 hora, depois leve ao frigorífico durante pelo menos 3 horas antes de cortar pelas linhas marcadas e servir.

    Temporizador: 240 min (fixo)

    Utensílios: Assadeira, faca