Galaktoboureko

Preparación

1. Paso 1

   Mezclar 1 ½ cup (300 gr) de azúcar con el agua y la canela en una cacerola mediana. Llevar a ebullición a fuego alto, bajar a fuego lento y dejar hervir suavemente sin remover.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 250.0 ml Agua, 300.0 gr Azúcar granulado, 1.0 piece Canela

   Utensilios: cazo mediano

2. Paso 2

   Retirar el almíbar del fuego, incorporar el jugo de limón y dejar enfriar por completo. Retirar la rama de canela antes de usar.

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Jugo de limón

   Utensilios: cazo mediano

3. Paso 3

   Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego lento y retirar del fuego.

   Utensilios: Cazo pequeño

4. Paso 4

   Precalentar el horno a 175°C.

5. Paso 5

   Calentar la leche en una cacerola grande a fuego medio hasta que desprenda vapor sin hervir y retirar del fuego.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1000.0 ml Leche entera

   Utensilios: cacerola grande

6. Paso 6

   Batir los huevos, el ¾ cup (150 gr) de azúcar restante, la sémola, el extracto de vainilla y la sal en un recipiente grande hasta obtener una mezcla homogénea.

   Ingredientes utilizados: 150.0 gr Azúcar granulado, 10.0 ml Extracto de vainilla, 4.0 piece Huevo, 1.0 gr Sal, 160.0 gr Sémola fina

   Utensilios: batidor de varillas, Bol para mezclar

7. Paso 7

   Incorporar lentamente la leche tibia a la mezcla de huevos sin dejar de batir, comenzando con un hilo fino. Devolver la mezcla a la cacerola grande.

   Utensilios: batidor de varillas, Bol para mezclar, cacerola grande

8. Paso 8

   Cocinar la crema a fuego medio, batiendo continuamente, hasta que espese lo suficiente para dejar surcos visibles. Retirar del fuego.

   Temporizador: 7 min (fijo)

   Utensilios: batidor de varillas, cacerola grande

9. Paso 9

   Pincelar la fuente para horno con parte de ½ cup (115 gr) de mantequilla derretida. Colocar 225 gr de masa filo en capas en la fuente, pincelando ligeramente cada lámina con el resto de esa porción de mantequilla y dejando que los bordes suban por los laterales.

   Ingredientes utilizados: 115.0 gr Mantequilla sin sal, 225.0 gr Masa filo

   Utensilios: Fuente para horno, Pincel de repostería

10. Paso 10

    Extender la crema tibia de manera uniforme sobre las capas inferiores de masa filo y doblar los bordes que sobresalgan hacia dentro, sobre el relleno.

    Utensilios: espátula, Fuente para horno

11. Paso 11

    Cubrir la crema con los 225 gr restantes de masa filo, pincelando cada lámina con el ½ cup (110 gr) restante de mantequilla derretida. Meter los bordes dentro de la fuente.

    Ingredientes utilizados: 110.0 gr Mantequilla sin sal, 225.0 gr Masa filo

    Utensilios: Fuente para horno, Pincel de repostería

12. Paso 12

    Marcar 12 porciones con cortes superficiales en la masa filo superior sin llegar a la crema.

    Utensilios: cuchillo, Fuente para horno

13. Paso 13

    Hornear a 175°C hasta que esté bien dorado, crujiente y cuajado en el centro; la crema debe alcanzar al menos 74°C.

    Temporizador: 50 min (fijo)

    Utensilios: Fuente para horno

14. Paso 14

    Colocar el postre caliente sobre una superficie resistente al calor y verter poco a poco el almíbar frío con un cucharón, concentrándolo a lo largo de los cortes marcados.

    Utensilios: cucharón, Fuente para horno

15. Paso 15

    Dejar que el postre absorba el almíbar y se enfríe durante 1 hora; después, refrigerarlo durante al menos 3 horas antes de cortar por las líneas marcadas y servir.

    Temporizador: 240 min (fijo)

    Utensilios: cuchillo, Fuente para horno