Galaktoboureko

Préparation

1. Étape 1

   Mélangez 1 ½ cup (300 gr) de sucre avec l’eau et la cannelle dans une casserole moyenne. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu doux et laissez frémir sans remuer.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 1.0 piece Cannelle, 250.0 ml Eau, 300.0 gr Sucre en poudre

   Ustensiles: casserole moyenne

2. Étape 2

   Retirez le sirop du feu, incorporez le jus de citron et laissez refroidir complètement. Retirez le bâton de cannelle avant utilisation.

   Ingrédients utilisés: 30.0 ml Jus de citron

   Ustensiles: casserole moyenne

3. Étape 3

   Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux, puis retirez du feu.

   Ustensiles: Petite casserole

4. Étape 4

   Préchauffez le four à 175°C.

5. Étape 5

   Chauffez le lait dans une grande casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il dégage de la vapeur, sans bouillir, puis retirez du feu.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 1000.0 ml Lait entier

   Ustensiles: grande casserole

6. Étape 6

   Fouettez les œufs, les ¾ cup (150 gr) de sucre restants, la semoule, l’extrait de vanille et le sel dans un grand saladier jusqu’à obtenir un mélange homogène.

   Ingrédients utilisés: 10.0 ml Extrait de vanille, 1.0 gr Sel, 160.0 gr Semoule fine, 150.0 gr Sucre en poudre, 4.0 piece Œuf

   Ustensiles: fouet, Saladier

7. Étape 7

   Incorporez lentement le lait chaud au mélange aux œufs en fouettant, en commençant par un mince filet. Reversez le mélange dans la grande casserole.

   Ustensiles: fouet, grande casserole, Saladier

8. Étape 8

   Faites cuire la crème à feu moyen en fouettant continuellement, jusqu’à ce qu’elle soit assez épaisse pour que le fouet laisse des traces visibles. Retirez du feu.

   Minuteur: 7 min (fixe)

   Ustensiles: fouet, grande casserole

9. Étape 9

   Badigeonnez le plat de cuisson avec une partie de la quantité de ½ cup (115 gr) de beurre fondu. Superposez 225 gr de pâte filo dans le plat en badigeonnant légèrement chaque feuille avec le reste de cette quantité de beurre et en laissant les bords remonter le long des parois.

   Ingrédients utilisés: 115.0 gr Beurre doux, 225.0 gr Pâte filo

   Ustensiles: Pinceau à pâtisserie, Plat à four

10. Étape 10

    Étalez uniformément la crème chaude sur les couches inférieures de pâte filo et repliez les bords qui dépassent vers l’intérieur, sur la garniture.

    Ustensiles: Plat à four, spatule

11. Étape 11

    Recouvrez la crème avec les 225 gr de pâte filo restants, en badigeonnant chaque feuille avec la quantité restante de ½ cup (110 gr) de beurre fondu. Rentrez les bords à l’intérieur du plat.

    Ingrédients utilisés: 110.0 gr Beurre doux, 225.0 gr Pâte filo

    Ustensiles: Pinceau à pâtisserie, Plat à four

12. Étape 12

    Incisez la pâte filo du dessus pour délimiter 12 portions sans entamer la crème.

    Ustensiles: couteau, Plat à four

13. Étape 13

    Faites cuire au four à 175°C jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante et que le centre soit pris ; la crème doit atteindre au moins 74°C.

    Minuteur: 50 min (fixe)

    Ustensiles: Plat à four

14. Étape 14

    Posez le dessert chaud sur une surface résistante à la chaleur et versez progressivement le sirop refroidi à la louche, en insistant le long des incisions.

    Ustensiles: louche, Plat à four

15. Étape 15

    Laissez le dessert absorber le sirop et refroidir pendant 1 heure, puis réfrigérez-le pendant au moins 3 heures avant de le découper le long des incisions et de servir.

    Minuteur: 240 min (fixe)

    Ustensiles: couteau, Plat à four