Galaktoboureko

Zubereitung

1. Schritt 1

   1 ½ Tassen (300 g) Zucker mit dem Wasser und dem Zimt in einem mittelgroßen Topf vermischen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ohne Umrühren sanft köcheln lassen.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 300.0 gr Kristallzucker, 250.0 ml Wasser, 1.0 piece Zimt

   Kochgeschirr: mittelgroßer Kochtopf

2. Schritt 2

   Den Sirup vom Herd nehmen, den Zitronensaft einrühren und vollständig abkühlen lassen. Die Zimtstange vor der Verwendung entfernen.

   Verwendete Zutaten: 30.0 ml Zitronensaft

   Kochgeschirr: mittelgroßer Kochtopf

3. Schritt 3

   Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und anschließend vom Herd nehmen.

   Kochgeschirr: kleiner Kochtopf

4. Schritt 4

   Den Backofen auf 175°C vorheizen.

5. Schritt 5

   Die Milch in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie dampft, aber nicht kocht, und anschließend vom Herd nehmen.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1000.0 ml Vollmilch

   Kochgeschirr: großer Kochtopf

6. Schritt 6

   Die Eier, die restliche ¾ Tasse (150 g) Zucker, den Grieß, den Vanilleextrakt und das Salz in einer großen Rührschüssel verquirlen, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

   Verwendete Zutaten: 4.0 piece Ei, 160.0 gr Feiner Grieß, 150.0 gr Kristallzucker, 1.0 gr Salz, 10.0 ml Vanilleextrakt

   Kochgeschirr: Rührschüssel, Schneebesen

7. Schritt 7

   Die warme Milch langsam unter die Eiermischung schlagen, dabei zunächst in einem dünnen Strahl zugießen. Die vermischte Masse wieder in den großen Topf geben.

   Kochgeschirr: großer Kochtopf, Rührschüssel, Schneebesen

8. Schritt 8

   Die Creme bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie so dick ist, dass sichtbare Spuren zurückbleiben. Vom Herd nehmen.

   Timer: 7 min (fest)

   Kochgeschirr: großer Kochtopf, Schneebesen

9. Schritt 9

   Die Backform mit einem Teil der ½ Tasse (115 g) geschmolzenen Butter auspinseln. 225 g Filoteig in die Form schichten, jedes Blatt leicht mit dem Rest dieser Buttermenge bestreichen und die Ränder an den Seiten hochstehen lassen.

   Verwendete Zutaten: 225.0 gr Filoteig, 115.0 gr Ungesalzene Butter

   Kochgeschirr: Backform, Backpinsel

10. Schritt 10

    Die warme Creme gleichmäßig auf den unteren Filoteigschichten verteilen und überstehende Ränder nach innen über die Füllung klappen.

    Kochgeschirr: Backform, Spatel

11. Schritt 11

    Die Creme mit den restlichen 225 g Filoteig bedecken und jedes Blatt mit der restlichen ½ Tasse (110 g) geschmolzenen Butter bestreichen. Die Ränder in die Form stecken.

    Verwendete Zutaten: 225.0 gr Filoteig, 110.0 gr Ungesalzene Butter

    Kochgeschirr: Backform, Backpinsel

12. Schritt 12

    Die obere Filoteigschicht in 12 Portionen einritzen, ohne bis in die Creme zu schneiden.

    Kochgeschirr: Backform, Messer

13. Schritt 13

    Bei 175°C backen, bis das Gebäck kräftig goldbraun und knusprig sowie in der Mitte fest ist; die Creme sollte mindestens 74°C erreichen.

    Timer: 50 min (fest)

    Kochgeschirr: Backform

14. Schritt 14

    Das heiße Gebäck auf eine hitzebeständige Unterlage stellen und den abgekühlten Sirup nach und nach darüberkellen, besonders entlang der eingeritzten Linien.

    Kochgeschirr: Backform, Schöpflöffel

15. Schritt 15

    Das Gebäck den Sirup aufnehmen und 1 Stunde abkühlen lassen, dann vor dem Schneiden entlang der eingeritzten Linien und dem Servieren mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

    Timer: 240 min (fest)

    Kochgeschirr: Backform, Messer