Frango com Marsala e cogumelos

Preparação

1. Passo 1

   Bata os bifes de frango até uma espessura uniforme de 1 cm. Tempere ambos os lados com ⅝ tsp (4 gr) de sal e 1 gr de pimenta-preta.

   Ingredientes utilizados: 4.0 piece Peito de frango, 1.0 gr Pimenta-preta, 4.0 gr Sal

   Utensílios: Martelo de carne, tábua de corte

2. Passo 2

   Coloque a farinha numa tigela pouco funda. Passe cada bife por farinha de ambos os lados, sacuda o excesso e deite fora a farinha que sobrar após o contacto com o frango cru.

   Ingredientes utilizados: 60.0 gr Farinha de uso geral

   Utensílios: pinça, Taça pouco funda

3. Passo 3

   Aqueça o azeite e 1 tbsp (15 gr) de manteiga numa frigideira grande em lume médio. Cozinhe os bifes em várias levas até ficarem dourados e a parte mais espessa atingir 74°C, cerca de 3–4 minutos de cada lado, e transfira-os para um prato limpo.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Azeite, 15.0 gr Manteiga sem sal

   Utensílios: frigideira, pinça, Prato

4. Passo 4

   Adicione os cogumelos à frigideira e cozinhe em lume médio até alourarem e a maior parte da humidade libertada evaporar.

   Temporizador: 6 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 340.0 gr Cogumelo castanho

   Utensílios: colher de pau, frigideira

5. Passo 5

   Adicione a chalota, o alho, ⅜ tsp (2 gr) de sal e 1 gr de pimenta-preta. Cozinhe em lume médio até libertarem aroma e a chalota amolecer.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 2.0 piece Alho, 1.0 piece Chalota, 1.0 gr Pimenta-preta, 2.0 gr Sal

   Utensílios: colher de pau, frigideira

6. Passo 6

   Deite o vinho Marsala e raspe os resíduos dourados do fundo da frigideira. Deixe fervilhar em lume médio até reduzir cerca de metade.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 180.0 ml Vinho Marsala

   Utensílios: colher de pau, frigideira

7. Passo 7

   Adicione o caldo de frango e deixe fervilhar em lume médio até o molho engrossar ligeiramente e reduzir cerca de um terço.

   Temporizador: 6 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 180.0 ml Caldo de frango

   Utensílios: colher de pau, frigideira

8. Passo 8

   Reduza para lume brando e incorpore 2 ¼ tbsp (30 gr) de manteiga com uma vara de arames até o molho ficar liso e brilhante.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Manteiga sem sal

   Utensílios: batedor de varas, frigideira

9. Passo 9

   Volte a colocar o frango cozinhado e os sucos acumulados na frigideira. Vire os bifes no molho e aqueça suavemente em lume brando.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Utensílios: frigideira, pinça

10. Passo 10

    Retire a frigideira do lume, espalhe a salsa sobre o frango e sirva com o molho de cogumelos.

    Ingredientes utilizados: 8.0 gr Salsa de folha lisa

    Utensílios: frigideira