Poulet au Marsala et aux champignons

Préparation

1. Étape 1

   Aplatir les escalopes de poulet à une épaisseur uniforme de 1 cm. Assaisonner les deux faces avec ⅝ tsp (4 gr) de sel et 1 gr de poivre noir.

   Ingrédients utilisés: 4.0 piece Blanc de poulet, 1.0 gr Poivre noir, 4.0 gr Sel

   Ustensiles: Maillet à viande, planche à découper

2. Étape 2

   Mettre la farine dans un récipient peu profond. Enrober chaque escalope sur les deux faces, secouer pour retirer l'excédent de farine et jeter toute farine restante ayant été en contact avec le poulet cru.

   Ingrédients utilisés: 60.0 gr Farine tout usage

   Ustensiles: Bol peu profond, pince

3. Étape 3

   Faire chauffer l'huile d'olive et 1 tbsp (15 gr) de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Cuire les escalopes en plusieurs fois jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que leur partie la plus épaisse atteigne 74°C, environ 3–4 minutes par face, puis les transférer sur une assiette propre.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 gr Beurre doux, 30.0 ml Huile d'olive

   Ustensiles: Assiette, pince, poêle

4. Étape 4

   Ajouter les champignons dans la poêle et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que l'eau qu'ils ont rendue se soit en grande partie évaporée.

   Minuteur: 6 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 340.0 gr Champignon de Paris brun

   Ustensiles: cuillère en bois, poêle

5. Étape 5

   Ajouter l'échalote, l'ail, ⅜ tsp (2 gr) de sel et 1 gr de poivre noir. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les arômes se dégagent et que l'échalote s'attendrisse.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 2.0 piece Ail, 1.0 gr Poivre noir, 2.0 gr Sel, 1.0 piece Échalote

   Ustensiles: cuillère en bois, poêle

6. Étape 6

   Verser le Marsala et gratter les sucs de cuisson au fond de la poêle. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à réduction d'environ la moitié.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 180.0 ml Vin de Marsala

   Ustensiles: cuillère en bois, poêle

7. Étape 7

   Ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et réduise d'environ un tiers.

   Minuteur: 6 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 180.0 ml Fond de volaille

   Ustensiles: cuillère en bois, poêle

8. Étape 8

   Baisser à feu doux et incorporer au fouet 2 ¼ tbsp (30 gr) de beurre jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 gr Beurre doux

   Ustensiles: fouet, poêle

9. Étape 9

   Remettre le poulet cuit et le jus accumulé dans la poêle. Retourner les escalopes dans la sauce et réchauffer doucement à feu doux.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ustensiles: pince, poêle

10. Étape 10

    Retirer la poêle du feu, parsemer le poulet de persil et servir avec la sauce aux champignons.

    Ingrédients utilisés: 8.0 gr Persil plat

    Ustensiles: poêle