Pollo al Marsala con champiñones

Preparación

1. Paso 1

   Aplanar los filetes de pollo hasta un grosor uniforme de 1 cm. Sazonar ambos lados con ⅝ tsp (4 gr) de sal y 1 gr de pimienta negra.

   Ingredientes utilizados: 4.0 piece Pechuga de pollo, 1.0 gr Pimienta negra, 4.0 gr Sal

   Utensilios: Mazo para carne, tabla de cortar

2. Paso 2

   Poner la harina en un recipiente poco profundo. Enharinar cada filete por ambos lados, sacudir el exceso de harina y desechar la harina sobrante que haya estado en contacto con el pollo crudo.

   Ingredientes utilizados: 60.0 gr Harina de uso general

   Utensilios: Cuenco poco profundo, pinzas

3. Paso 3

   Calentar el aceite de oliva y 1 tbsp (15 gr) de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Cocinar los filetes en tandas hasta que estén dorados y su parte más gruesa alcance 74°C, unos 3–4 minutos por lado, y pasarlos a un plato limpio.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de oliva, 15.0 gr Mantequilla sin sal

   Utensilios: pinzas, Plato, sartén

4. Paso 4

   Añadir los champiñones a la sartén y cocinar a fuego medio hasta que estén dorados y la mayor parte del líquido que hayan soltado se haya evaporado.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 340.0 gr Champiñón cremini

   Utensilios: cuchara de madera, sartén

5. Paso 5

   Añadir la chalota, el ajo, ⅜ tsp (2 gr) de sal y 1 gr de pimienta negra. Cocinar a fuego medio hasta que desprendan su aroma y la chalota se ablande.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 2.0 piece Ajo, 1.0 piece Chalota, 1.0 gr Pimienta negra, 2.0 gr Sal

   Utensilios: cuchara de madera, sartén

6. Paso 6

   Verter el vino Marsala y raspar los restos dorados del fondo de la sartén. Cocinar a hervor suave a fuego medio hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 180.0 ml Vino marsala

   Utensilios: cuchara de madera, sartén

7. Paso 7

   Añadir el caldo de pollo y cocinar a hervor suave a fuego medio hasta que la salsa espese ligeramente y se reduzca aproximadamente en un tercio.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 180.0 ml Caldo de pollo

   Utensilios: cuchara de madera, sartén

8. Paso 8

   Bajar el fuego y añadir 2 ¼ tbsp (30 gr) de mantequilla, batiendo hasta que la salsa quede homogénea y brillante.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Mantequilla sin sal

   Utensilios: batidor de varillas, sartén

9. Paso 9

   Volver a poner el pollo cocido y los jugos acumulados en la sartén. Dar la vuelta a los filetes en la salsa y calentar suavemente a fuego bajo.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Utensilios: pinzas, sartén

10. Paso 10

    Retirar la sartén del fuego, esparcir el perejil sobre el pollo y servir con la salsa de champiñones.

    Ingredientes utilizados: 8.0 gr Perejil de hoja plana

    Utensilios: sartén