Hähnchen-Marsala mit Pilzen
In der Pfanne gebratene Hähnchenschnitzel mit Pilzen in einer herzhaften Sauce aus trockenem Marsalawein, verfeinert mit Butter und Petersilie.
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Hähnchenschnitzel gleichmäßig auf 1 cm Dicke klopfen. Beide Seiten mit ⅝ TL (4 g) Salz und 1 g schwarzem Pfeffer würzen.
-
Schritt 2
Das Mehl in eine flache Schüssel geben. Jedes Schnitzel auf beiden Seiten mehlieren, überschüssiges Mehl abschütteln und nach dem Kontakt mit dem rohen Hähnchen übrig gebliebenes Mehl entsorgen.
-
Schritt 3
Das Olivenöl und 1 EL (15 g) Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schnitzel portionsweise etwa 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind und ihre dickste Stelle 74°C erreicht, dann auf einen sauberen Teller geben.
-
Schritt 4
Die Pilze in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze braten, bis sie gebräunt sind und die ausgetretene Flüssigkeit größtenteils verdampft ist.
-
Schritt 5
Schalotte, Knoblauch, ⅜ TL (2 g) Salz und 1 g schwarzen Pfeffer hinzufügen. Bei mittlerer Hitze garen, bis alles duftet und die Schalotte weich wird.
-
Schritt 6
Den Marsalawein zugießen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um etwa die Hälfte reduziert ist.
-
Schritt 7
Die Hühnerbrühe hinzufügen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt und um etwa ein Drittel reduziert ist.
-
Schritt 8
Die Hitze reduzieren und 2 ¼ EL (30 g) Butter mit dem Schneebesen einrühren, bis die Sauce glatt und glänzend ist.
-
Schritt 9
Das gegarte Hähnchen und den ausgetretenen Fleischsaft zurück in die Pfanne geben. Die Schnitzel in der Sauce wenden und bei niedriger Hitze behutsam erwärmen.
-
Schritt 10
Die Pfanne vom Herd nehmen, die Petersilie über das Hähnchen streuen und mit der Pilzsauce servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Rohes Hähnchen und kontaminierte Küchenutensilien von gegarten Lebensmitteln getrennt halten. Das Hähnchen auf eine Innentemperatur von 74°C garen. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen.
Risikofaktoren
- rohes Geflügel
- Kreuzkontamination
- heiße Pfanne
- Kochen mit Wein
Ähnliche Rezepte
-
AmerikanischItalienischAusgewogenHalalKohlenhydratarmMittelmeerdiätPaleoProteinreichBalsamico-Hähnchen mit Gemüse
Zartes, mit Balsamico glasiertes Hähnchen, das zusammen mit Zucchini, Paprika, roten Zwiebeln und Kirschtomaten auf einem Blech geröstet wird.
-
AmerikanischItalienischAusgewogenHalalKohlenhydratarmMittelmeerdiätPescetarischProteinreichVegetarischBlumenkohlpizza mit Gemüsebelag
Ein Pizzaboden aus Blumenkohl und Käse, belegt mit Tomatensoße, sautiertem Gemüse, Mozzarella und frischem Basilikum.
-
AmerikanischItalienischAusgewogenHalalKetoKohlenhydratarmMittelmeerdiätProteinreichBlumenkohlpizza mit Pepperoni-Salami
Eine Pizza mit knusprigem Rand und einem Boden aus Blumenkohl und Käse, belegt mit Tomaten-Pizzasauce, Mozzarella und Pepperoni-Salami.
