Enchiladas de frango com molho vermelho

Preparação

1. Passo 1

   Pré-aqueça o forno a 190°C e prepare a assadeira.

   Utensílios: Assadeira

2. Passo 2

   Aqueça 2 tbsp (30 ml) do óleo vegetal no tacho em lume médio. Incorpore a farinha com uma vara de arames e cozinhe até obter uma mistura homogénea e ligeiramente tostada.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 25.0 gr Farinha de trigo, 30.0 ml Óleo vegetal

   Utensílios: batedor de varas, Caçarola com cabo

3. Passo 3

   Incorpore o chili em pó, os cominhos, o alho em pó, os orégãos e 1 tsp (6 gr) do sal com uma vara de arames. Cozinhe até libertarem aroma.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 3.0 gr Alho em pó, 3.0 gr Cominhos moídos, 24.0 gr Malagueta em pó, 1.0 gr Orégãos secos, 6.0 gr Sal

   Utensílios: batedor de varas, Caçarola com cabo

4. Passo 4

   Incorpore gradualmente o caldo de frango com uma vara de arames, seguido do molho de tomate, e deixe levantar uma fervura suave em lume médio.

   Ingredientes utilizados: 500.0 ml Caldo de frango, 240.0 ml Molho de tomate

   Utensílios: batedor de varas, Caçarola com cabo

5. Passo 5

   Reduza para lume brando e deixe o molho vermelho ferver suavemente até cobrir ligeiramente uma colher.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Utensílios: batedor de varas, Caçarola com cabo

6. Passo 6

   Tempere o frango com o restante ½ tsp (3 gr) de sal e a pimenta-preta.

   Ingredientes utilizados: 600.0 gr Peito de frango, 1.0 gr Pimenta-preta moída, 3.0 gr Sal

   Utensílios: tábua de corte

7. Passo 7

   Aqueça o restante 1 tbsp (15 ml) de óleo vegetal na frigideira em lume médio. Cozinhe o frango temperado, virando uma vez, até a parte mais espessa atingir 74°C.

   Temporizador: 12 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Óleo vegetal

   Utensílios: frigideira grande, pinça

8. Passo 8

   Transfira o frango para a taça de mistura. Adicione a cebola à frigideira e cozinhe em lume médio até amolecer.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 150.0 gr Cebola

   Utensílios: frigideira grande, Taça para misturar

9. Passo 9

   Desfie o frango repousado com dois garfos. Misture a cebola cozinhada, 100 gr do queijo e uma concha de molho vermelho.

   Ingredientes utilizados: 100.0 gr Queijo Monterey Jack

   Utensílios: garfos, Taça para misturar

10. Passo 10

    Aqueça as tortilhas uma de cada vez na frigideira seca em lume médio até ficarem maleáveis, cerca de 15 segundos de cada lado.

    Temporizador: 4 min (fixo)

    Ingredientes utilizados: 8.0 piece Tortilha de milho

    Utensílios: frigideira grande, pinça

11. Passo 11

    Espalhe uma camada fina de molho vermelho no fundo da assadeira. Distribua o recheio de frango pelas tortilhas, enrole-as bem apertadas e disponha-as com a união virada para baixo.

    Utensílios: Assadeira

12. Passo 12

    Verta o restante molho vermelho uniformemente sobre as tortilhas enroladas e espalhe os restantes 150 gr de queijo por cima.

    Ingredientes utilizados: 150.0 gr Queijo Monterey Jack

    Utensílios: Assadeira

13. Passo 13

    Leve ao forno a 190°C até o molho borbulhar e o queijo estar completamente derretido.

    Temporizador: 20 min (fixo)

    Utensílios: Assadeira

14. Passo 14

    Deixe repousar brevemente, depois guarneça com coentros e sirva com as natas ácidas e os gomos de lima.

    Temporizador: 5 min (fixo)

    Ingredientes utilizados: 15.0 gr Coentros frescos, 1.0 piece Lima, 120.0 ml Natas ácidas

    Utensílios: Assadeira, faca de chef, tábua de corte