Enchiladas de pollo con salsa roja

Preparación

1. Paso 1

   Precalentar el horno a 190°C y preparar la fuente para horno.

   Utensilios: Fuente para horno

2. Paso 2

   Calentar 2 tbsp (30 ml) del aceite vegetal en la cacerola a fuego medio. Incorporar la harina con un batidor de varillas y cocinar hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente tostada.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite vegetal, 25.0 gr Harina de trigo

   Utensilios: batidor de varillas, Cazo

3. Paso 3

   Incorporar con un batidor de varillas el chile en polvo, el comino, el ajo en polvo, el orégano y 1 tsp (6 gr) de la sal. Cocinar hasta que desprendan aroma.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 3.0 gr Ajo en polvo, 24.0 gr Chile en polvo, 3.0 gr Comino molido, 1.0 gr Orégano seco, 6.0 gr Sal

   Utensilios: batidor de varillas, Cazo

4. Paso 4

   Incorporar poco a poco el caldo de pollo con un batidor de varillas, seguido de la salsa de tomate, y llevar a un hervor suave a fuego medio.

   Ingredientes utilizados: 500.0 ml Caldo de pollo, 240.0 ml Salsa de tomate

   Utensilios: batidor de varillas, Cazo

5. Paso 5

   Bajar el fuego y cocinar la salsa roja a fuego lento hasta que cubra ligeramente una cuchara.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Utensilios: batidor de varillas, Cazo

6. Paso 6

   Sazonar el pollo con la ½ tsp (3 gr) de sal restante y la pimienta negra.

   Ingredientes utilizados: 600.0 gr Pechuga de pollo, 1.0 gr Pimienta negra molida, 3.0 gr Sal

   Utensilios: tabla de cortar

7. Paso 7

   Calentar la 1 tbsp (15 ml) de aceite vegetal restante en la sartén a fuego medio. Cocinar el pollo sazonado, dándole la vuelta una vez, hasta que la parte más gruesa alcance 74°C.

   Temporizador: 12 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite vegetal

   Utensilios: pinzas, sartén grande

8. Paso 8

   Pasar el pollo al recipiente para mezclar. Añadir la cebolla a la sartén y cocinar a fuego medio hasta que se ablande.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 150.0 gr Cebolla

   Utensilios: Bol para mezclar, sartén grande

9. Paso 9

   Desmenuzar el pollo reposado con dos tenedores. Incorporar la cebolla cocinada, 100 gr del queso y un cucharón de salsa roja.

   Ingredientes utilizados: 100.0 gr Queso Monterey Jack

   Utensilios: Bol para mezclar, tenedores

10. Paso 10

    Calentar las tortillas una a una en la sartén seca a fuego medio hasta que estén flexibles, unos 15 segundos por lado.

    Temporizador: 4 min (fijo)

    Ingredientes utilizados: 8.0 piece Tortilla de maíz

    Utensilios: pinzas, sartén grande

11. Paso 11

    Extender una capa fina de salsa roja sobre el fondo de la fuente para horno. Repartir el relleno de pollo entre las tortillas, enrollarlas bien y colocarlas con la unión hacia abajo.

    Utensilios: Fuente para horno

12. Paso 12

    Verter la salsa roja restante de manera uniforme sobre las tortillas enrolladas y repartir los 150 gr de queso restantes por encima.

    Ingredientes utilizados: 150.0 gr Queso Monterey Jack

    Utensilios: Fuente para horno

13. Paso 13

    Hornear a 190°C hasta que la salsa burbujee y el queso esté completamente derretido.

    Temporizador: 20 min (fijo)

    Utensilios: Fuente para horno

14. Paso 14

    Dejar reposar brevemente, decorar con cilantro y servir con la crema agria y los gajos de lima.

    Temporizador: 5 min (fijo)

    Ingredientes utilizados: 15.0 gr Cilantro fresco, 120.0 ml Crema agria, 1.0 piece Lima

    Utensilios: cuchillo de chef, Fuente para horno, tabla de cortar