Enchiladas au poulet et à la sauce rouge
Tortillas de maïs garnies de poulet effiloché, d’oignon, de fromage et de sauce rouge pour enchiladas maison, puis cuites au four jusqu’à ce que la sauce bouillonne.
Préparation
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Étape 1
Préchauffer le four à 190°C et préparer le plat à four.
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Étape 2
Chauffer 2 tbsp (30 ml) d’huile végétale dans la casserole à feu moyen. Incorporer la farine au fouet et cuire jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement torréfié.
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Étape 3
Incorporer au fouet la poudre de chili, le cumin, l’ail en poudre, l’origan et 1 tsp (6 gr) de sel. Cuire jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
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Étape 4
Incorporer progressivement le bouillon de poulet au fouet, puis la sauce tomate, et porter à léger frémissement à feu moyen.
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Étape 5
Baisser à feu doux et laisser mijoter la sauce rouge jusqu’à ce qu’elle nappe légèrement une cuillère.
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Étape 6
Assaisonner le poulet avec la ½ tsp (3 gr) de sel restante et le poivre noir.
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Étape 7
Chauffer la 1 tbsp (15 ml) d’huile végétale restante dans la poêle à feu moyen. Cuire le poulet assaisonné en le retournant une fois, jusqu’à ce que sa partie la plus épaisse atteigne 74°C.
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Étape 8
Transférer le poulet dans le saladier. Ajouter l’oignon dans la poêle et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tendre.
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Étape 9
Effilocher le poulet reposé à l’aide de deux fourchettes. Incorporer l’oignon cuit, 100 gr de fromage et une louche de sauce rouge.
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Étape 10
Réchauffer les tortillas une à une dans la poêle sèche à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient souples, environ 15 secondes de chaque côté.
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Étape 11
Étaler une fine couche de sauce rouge au fond du plat à four. Répartir la garniture au poulet entre les tortillas, les rouler bien serrées et les disposer avec la fermeture vers le bas.
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Étape 12
Verser uniformément le reste de sauce rouge sur les tortillas roulées et parsemer des 150 gr de fromage restants.
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Étape 13
Cuire au four à 190°C jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que le fromage soit entièrement fondu.
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Étape 14
Laisser reposer brièvement, puis garnir de coriandre et servir avec la crème aigre et les quartiers de citron vert.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Cuire le poulet jusqu’à une température à cœur de 74°C. Réfrigérer les restes dans les 2 heures, les consommer dans les 3 à 4 jours et les réchauffer à 74°C.
Facteurs de risque
- Manipulation de poulet cru
- Sauce et ustensiles de cuisson chauds
- Garniture cuite et produits laitiers périssables
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