Croquetes de presunto

Preparação

1. Passo 1

   Derreta a manteiga num tacho em lume médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia e translúcida, sem alourar.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 75.0 gr Cebola, 60.0 gr Manteiga sem sal

   Utensílios: Caçarola com cabo, Espátula de silicone

2. Passo 2

   Incorpore ½ cup (70 gr) da farinha e cozinhe em lume médio até formar uma pasta lisa e clara.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 70.0 gr Farinha de uso geral

   Utensílios: Caçarola com cabo, Espátula de silicone

3. Passo 3

   Adicione o leite gradualmente, mexendo com uma vara de arames até obter um creme liso. Junte a noz-moscada, a pimenta-preta e o sal e cozinhe em lume médio, mexendo sempre, até o bechamel ficar muito espesso e se desprender do tacho.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 500.0 ml Leite gordo, 0.5 gr Noz-moscada, 0.5 gr Pimenta-preta, 3.0 gr Sal

   Utensílios: batedor de varas, Caçarola com cabo, Espátula de silicone

4. Passo 4

   Envolva o presunto Serrano e cozinhe apenas até ficar uniformemente distribuído e a mistura estar suficientemente espessa para manter a forma.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 150.0 gr Fiambre

   Utensílios: Caçarola com cabo, Espátula de silicone

5. Passo 5

   Espalhe a mistura dos croquetes numa assadeira pouco funda. Coloque película aderente diretamente sobre a superfície, pressionando, e deixe arrefecer durante 30 minutos.

   Temporizador: 30 min (fixo)

   Utensílios: Assadeira, Película aderente

6. Passo 6

   Leve a mistura tapada ao frigorífico até ficar fria e firme.

   Temporizador: 120 min (fixo)

   Utensílios: Assadeira, Película aderente

7. Passo 7

   Coloque a restante ½ cup (60 gr) de farinha num prato pouco fundo. Bata os ovos num segundo prato e coloque o pão ralado num terceiro.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 60.0 gr Farinha de uso geral, 2.0 piece Ovo, 150.0 gr Pão ralado

   Utensílios: batedor de varas, Taça para misturar, Travessa pouco funda

8. Passo 8

   Divida a mistura fria em 20 porções e molde cada uma num cilindro curto. Passe cada porção por farinha, ovo e pão ralado e disponha num tabuleiro.

   Temporizador: 20 min (fixo)

   Utensílios: Tabuleiro, Travessa pouco funda

9. Passo 9

   Deite o óleo de girassol num tacho fundo e aqueça-o em lume médio até atingir 175°C.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 1000.0 ml Óleo de girassol

   Utensílios: Caçarola funda, Termómetro de cozinha

10. Passo 10

    Frite os croquetes em pequenas quantidades até ficarem crocantes e uniformemente dourados, deixando o óleo voltar aos 175°C entre cada fritura. Retire-os com uma escumadeira e deixe escorrer sobre uma grelha.

    Temporizador: 12 min (fixo)

    Utensílios: Caçarola funda, escumadeira, grelha metálica, Tabuleiro, Termómetro de cozinha