Serrano-Schinkenkroketten

Zubereitung

1. Schritt 1

   Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel hinzufügen und weich und glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 60.0 gr Ungesalzene Butter, 75.0 gr Zwiebel

   Kochgeschirr: Kochtopf, Silikonspatel

2. Schritt 2

   ½ Tasse (70 g) des Mehls einrühren und bei mittlerer Hitze zu einer glatten, hellen Masse garen.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 70.0 gr Weizenmehl

   Kochgeschirr: Kochtopf, Silikonspatel

3. Schritt 3

   Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zugeben, bis die Masse glatt ist. Muskatnuss, schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen und die Béchamel bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren garen, bis sie sehr dick ist und sich vom Topf löst.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 0.5 gr Muskatnuss, 3.0 gr Salz, 0.5 gr Schwarzer Pfeffer, 500.0 ml Vollmilch

   Kochgeschirr: Kochtopf, Schneebesen, Silikonspatel

4. Schritt 4

   Den Serrano-Schinken unterheben und nur so lange garen, bis er gleichmäßig verteilt und die Masse dick genug ist, um ihre Form zu halten.

   Timer: 1 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 150.0 gr Schinken

   Kochgeschirr: Kochtopf, Silikonspatel

5. Schritt 5

   Die Krokettenmasse in einer flachen Auflaufform verteilen. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken und die Masse 30 Minuten abkühlen lassen.

   Timer: 30 min (fest)

   Kochgeschirr: Backform, Frischhaltefolie

6. Schritt 6

   Die abgedeckte Masse im Kühlschrank kalt und fest werden lassen.

   Timer: 120 min (fest)

   Kochgeschirr: Backform, Frischhaltefolie

7. Schritt 7

   Die verbleibende ½ Tasse (60 g) Mehl in eine flache Schale geben. Die Eier in einer zweiten Schale verquirlen und die Semmelbrösel in eine dritte geben.

   Timer: 3 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 2.0 piece Ei, 150.0 gr Ungewürztes Paniermehl, 60.0 gr Weizenmehl

   Kochgeschirr: Flache Schale, Rührschüssel, Schneebesen

8. Schritt 8

   Die gekühlte Masse in 20 Portionen teilen und jede zu einem kurzen Zylinder formen. Jede Portion nacheinander in Mehl, Ei und Semmelbröseln wenden und anschließend auf einem Blech anordnen.

   Timer: 20 min (fest)

   Kochgeschirr: Flache Schale, Tablett

9. Schritt 9

   Das Sonnenblumenöl in einen tiefen Topf gießen und bei mittlerer Hitze auf 175°C erhitzen.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1000.0 ml Sonnenblumenöl

   Kochgeschirr: Küchenthermometer, Tiefe Stielkasserolle

10. Schritt 10

    Die Kroketten portionsweise knusprig und gleichmäßig goldbraun frittieren. Das Öl zwischen den Portionen jeweils wieder auf 175°C kommen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.

    Timer: 12 min (fest)

    Kochgeschirr: Drahtgestell, Küchenthermometer, Schöpflöffel mit Löchern, Tablett, Tiefe Stielkasserolle