Croquetas de jamón

Preparación

1. Paso 1

   Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté blanda y translúcida, sin que se dore.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 75.0 gr Cebolla, 60.0 gr Mantequilla sin sal

   Utensilios: Cazo, Espátula de silicona

2. Paso 2

   Incorporar ½ cup (70 gr) de la harina y cocinar a fuego medio hasta formar una pasta homogénea y de color claro.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 70.0 gr Harina de uso general

   Utensilios: Cazo, Espátula de silicona

3. Paso 3

   Añadir la leche poco a poco, batiendo con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir la nuez moscada, la pimienta negra y la sal, y cocinar a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la bechamel esté muy espesa y se despegue de la cacerola.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 500.0 ml Leche entera, 0.5 gr Nuez moscada, 0.5 gr Pimienta negra, 3.0 gr Sal

   Utensilios: batidor de varillas, Cazo, Espátula de silicona

4. Paso 4

   Incorporar suavemente el jamón serrano y cocinar solo hasta que quede distribuido de manera uniforme y la mezcla esté lo suficientemente espesa para mantener su forma.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 150.0 gr Jamón

   Utensilios: Cazo, Espátula de silicona

5. Paso 5

   Extender la mezcla de croquetas en una fuente para horno poco profunda. Cubrir con película de plástico en contacto directo con la superficie y dejar enfriar durante 30 minutos.

   Temporizador: 30 min (fijo)

   Utensilios: Fuente para horno, Película de plástico para alimentos

6. Paso 6

   Refrigerar la mezcla tapada hasta que esté fría y firme.

   Temporizador: 120 min (fijo)

   Utensilios: Fuente para horno, Película de plástico para alimentos

7. Paso 7

   Colocar el ½ cup (60 gr) de harina restante en un plato poco profundo. Batir los huevos en un segundo plato y colocar el pan rallado en un tercero.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 60.0 gr Harina de uso general, 2.0 piece Huevo, 150.0 gr Pan rallado seco sin condimentar

   Utensilios: batidor de varillas, Bol para mezclar, Recipiente poco profundo

8. Paso 8

   Dividir la mezcla fría en 20 porciones y dar a cada una forma de cilindro corto. Pasar cada porción por harina, huevo y pan rallado, y colocar en una bandeja.

   Temporizador: 20 min (fijo)

   Utensilios: Bandeja, Recipiente poco profundo

9. Paso 9

   Verter el aceite de girasol en una cacerola profunda y calentarlo a fuego medio hasta alcanzar 175°C.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1000.0 ml Aceite de girasol

   Utensilios: Cacerola profunda, Termómetro de cocina

10. Paso 10

    Freír las croquetas en tandas pequeñas hasta que estén crujientes y doradas de manera uniforme, dejando que el aceite vuelva a alcanzar 175°C entre tandas. Retirarlas con una espumadera y escurrirlas sobre una rejilla.

    Temporizador: 12 min (fijo)

    Utensilios: Bandeja, Cacerola profunda, espumadera, rejilla metálica, Termómetro de cocina