Albóndigas en salsa

Preparación

1. Paso 1

   Mezcle el pan rallado y la leche en un bol. Deje reposar la mezcla hasta que se absorba el líquido.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Utensilios: Bol para mezclar

2. Paso 2

   Añada la carne de res, la carne de cerdo, el huevo, la mitad del ajo, el perejil, el pimentón, 1 ¼ tsp (8 gr) de la sal y la pimienta negra a la mezcla de pan y leche. Mezcle solo hasta integrar uniformemente.

   Utensilios: Bol para mezclar

3. Paso 3

   Extienda la harina en un plato. Forme 24 albóndigas con la mezcla, páselas ligeramente por la harina y deseche la harina sobrante del plato.

   Utensilios: Plato

4. Paso 4

   Caliente el aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego medio. Dore las albóndigas por tandas, dándoles la vuelta con cuidado, y luego páselas a un plato limpio.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Utensilios: pinzas, Plato, Sartén grande y profunda

5. Paso 5

   Baje el fuego. Añada la cebolla, la zanahoria y el ajo restante a la sartén y cocine hasta que se ablanden, removiendo de vez en cuando.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Utensilios: cuchara de madera, Sartén grande y profunda

6. Paso 6

   Vierta el vino blanco y raspe los restos dorados del fondo. Cocine a hervor suave a fuego medio hasta que el vino se reduzca aproximadamente a la mitad.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Utensilios: cuchara de madera, Sartén grande y profunda

7. Paso 7

   Incorpore el tomate triturado, el caldo de pollo, la hoja de laurel y los ⅝ tsp (4 gr) de sal restantes. Lleve a hervor suave a fuego medio y luego cocine sin tapar a fuego bajo.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Utensilios: cuchara de madera, Sartén grande y profunda

8. Paso 8

   Devuelva las albóndigas y sus jugos a la sartén. Tape y cocine a fuego lento hasta que las albóndigas alcancen 71°C en el interior y la salsa espese; luego deseche la hoja de laurel.

   Temporizador: 20 min (fijo)

   Utensilios: pinzas, Sartén grande y profunda, Termómetro de lectura instantánea