Fleischbällchen in Sauce
Spanische Fleischbällchen aus Rind- und Schweinefleisch, die in einer herzhaften Sauce aus Tomaten, Weißwein und Gemüse geschmort werden.
Zubereitung
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Schritt 1
Semmelbrösel und Milch in einer Rührschüssel vermengen. Die Brot-Milch-Mischung stehen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
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Schritt 2
Rindfleisch, Schweinefleisch, Ei, die Hälfte des Knoblauchs, Petersilie, Paprikapulver, 1 ¼ TL (8 g) Salz und schwarzen Pfeffer zur Brot-Milch-Mischung geben. Nur so lange mischen, bis alles gleichmäßig vermengt ist.
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Schritt 3
Das Mehl auf einem Teller verteilen. Aus der Mischung 24 Fleischbällchen formen, diese leicht im Mehl wälzen und überschüssiges Mehl auf dem Teller entsorgen.
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Schritt 4
Das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Fleischbällchen portionsweise unter vorsichtigem Wenden anbräunen und anschließend auf einen sauberen Teller legen.
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Schritt 5
Die Hitze reduzieren. Zwiebel, Karotte und den restlichen Knoblauch in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren weich garen.
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Schritt 6
Den Weißwein dazugießen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Wein um etwa die Hälfte reduziert ist.
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Schritt 7
Zerdrückte Tomaten, Hühnerbrühe, Lorbeerblatt und die restlichen ⅝ TL (4 g) Salz einrühren. Bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen und anschließend ohne Deckel bei niedriger Hitze garen.
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Schritt 8
Die Fleischbällchen samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne geben. Abdecken und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Fleischbällchen im Inneren 71°C erreichen und die Sauce eindickt; anschließend das Lorbeerblatt entfernen.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: hoch
Jedes Fleischbällchen auf eine Kerntemperatur von mindestens 71°C garen. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
Risikofaktoren
- Rohes Rinder- und Schweinehackfleisch kann schädliche Bakterien enthalten.
- Beim flachen Anbraten kann heißes Öl spritzen.
- Nur teilweise gebräunte Fleischbällchen sind noch nicht durchgegart, bis sie in der Sauce geköchelt haben.
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