Boulettes de viande en sauce
Boulettes de bœuf et de porc à l'espagnole, mijotées dans une sauce savoureuse à la tomate, au vin blanc et aux légumes.
Préparation
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Étape 1
Mélanger la chapelure et le lait dans un saladier. Laisser reposer la panade jusqu'à absorption du liquide.
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Étape 2
Ajouter le bœuf, le porc, l'œuf, la moitié de l'ail, le persil, le paprika, 1 ¼ tsp (8 gr) de sel et le poivre noir à la panade. Mélanger juste assez pour obtenir une préparation homogène.
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Étape 3
Étaler la farine sur une assiette. Façonner 24 boulettes avec le mélange, les rouler légèrement dans la farine et jeter l'excédent de farine restant sur l'assiette.
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Étape 4
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle profonde à feu moyen. Faire dorer les boulettes en plusieurs fois, en les retournant délicatement, puis les transférer sur une assiette propre.
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Étape 5
Baisser à feu doux. Ajouter l'oignon, la carotte et le reste de l'ail dans la poêle et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant de temps en temps.
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Étape 6
Verser le vin blanc et gratter les sucs de cuisson. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le vin ait réduit d'environ moitié.
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Étape 7
Incorporer la tomate concassée, le bouillon de poulet, la feuille de laurier et les ⅝ tsp (4 gr) de sel restants. Porter à léger frémissement à feu moyen, puis faire cuire à découvert à feu doux.
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Étape 8
Remettre les boulettes et leur jus dans la poêle. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les boulettes atteignent 71°C à cœur et que la sauce épaississe, puis jeter la feuille de laurier.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: élevé
Cuire chaque boulette à une température à cœur d'au moins 71°C. Réfrigérer les restes dans les 2 heures et les consommer dans les 3 jours.
Facteurs de risque
- Le bœuf et le porc hachés crus peuvent contenir des bactéries dangereuses.
- La cuisson dans un fond d'huile peut provoquer des projections d'huile chaude.
- Les boulettes partiellement dorées restent insuffisamment cuites tant qu'elles n'ont pas mijoté.
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