Croquettes au jambon
Croquettes espagnoles classiques au cœur crémeux de béchamel au jambon Serrano et à la panure croustillante.
Préparation
-
Étape 1
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, sans le faire colorer.
-
Étape 2
Incorporer ½ cup (70 gr) de farine et faire cuire à feu moyen jusqu’à obtenir une pâte lisse et pâle.
-
Étape 3
Incorporer progressivement le lait au fouet jusqu’à obtenir une préparation lisse. Ajouter la noix de muscade, le poivre noir et le sel, puis faire cuire à feu moyen en remuant constamment, jusqu’à ce que la béchamel soit très épaisse et se détache de la casserole.
-
Étape 4
Incorporer délicatement le jambon Serrano et faire cuire juste jusqu’à ce qu’il soit uniformément réparti et que la préparation soit assez épaisse pour garder sa forme.
-
Étape 5
Étaler la préparation pour croquettes dans un plat à four peu profond. Appliquer du film alimentaire directement sur sa surface et laisser refroidir pendant 30 minutes.
-
Étape 6
Réfrigérer la préparation couverte jusqu’à ce qu’elle soit froide et ferme.
-
Étape 7
Mettre la farine restante, soit ½ cup (60 gr), dans un plat peu profond. Battre les œufs dans un deuxième plat et mettre la chapelure dans un troisième.
-
Étape 8
Diviser la préparation refroidie en 20 portions et façonner chacune en un cylindre court. Passer chaque portion dans la farine, l’œuf et la chapelure, puis les disposer sur un plateau.
-
Étape 9
Verser l’huile de tournesol dans une casserole profonde et la chauffer à feu moyen jusqu’à 175°C.
-
Étape 10
Faire frire les croquettes par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et uniformément dorées, en laissant l’huile revenir à 175°C entre chaque fournée. Les retirer avec une écumoire et les égoutter sur une grille.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Garder la garniture au réfrigérateur jusqu’au façonnage, éviter tout contact entre l’œuf cru et les aliments cuits, maintenir l’huile de friture autour de 175°C et réfrigérer les restes dans les 2 heures.
Facteurs de risque
- œuf cru utilisé pour la panure
- garniture de béchamel chaude
- friture dans l’huile chaude
- la garniture cuite périssable nécessite une réfrigération rapide
Recettes similaires
-
AméricaineHalalPescétarienneVégétarienneÉquilibréeAiles de chou-fleur façon Buffalo
Fleurettes de chou-fleur croustillantes cuites au four, enrobées de pâte assaisonnée, de chapelure et d’une sauce piquante Buffalo au beurre.
-
AméricaineHalalPescétarienneVégétarienneÉquilibréeAmandes croquantes à la cannelle
Amandes entières cuites au four dans un enrobage croustillant de sucre et de cannelle, puis refroidies jusqu’à devenir croquantes.
-
ItalienneÉquilibréeArancini Siciliani
Boulettes siciliennes de riz au safran farcies de ragù de bœuf, de petits pois et de mozzarella, puis panées et frites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées.
