Arancini Siciliani
Boulettes siciliennes de riz au safran farcies de ragù de bœuf, de petits pois et de mozzarella, puis panées et frites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées.
Préparation
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Étape 1
Mélangez le bouillon de poulet, le safran et le sel dans une casserole et portez à léger frémissement à feu moyen.
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Étape 2
Incorporez le riz, baissez à feu doux et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et que le liquide soit absorbé.
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Étape 3
Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre et le Parmesan.
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Étape 4
Étalez le riz en une fine couche sur une plaque à rebords et laissez refroidir complètement.
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Étape 5
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
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Étape 6
Ajoutez le bœuf et le poivre noir. Faites cuire à feu moyen en émiettant la viande, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et qu’aucune partie crue ne soit visible.
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Étape 7
Versez le vin et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement évaporé.
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Étape 8
Incorporez le concentré de tomates, la passata et le sel. Baissez à feu doux et laissez mijoter jusqu’à ce que le ragù soit épais plutôt que liquide.
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Étape 9
Incorporez les petits pois et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis retirez la poêle du feu et laissez refroidir le ragù.
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Étape 10
Divisez le riz refroidi en 12 portions. Aplatissez chaque portion dans la paume de votre main et formez un creux au centre.
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Étape 11
Déposez une cuillerée de ragù et un cube de mozzarella dans chaque creux. Enfermez la farce et tassez le riz pour former des boulettes fermes.
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Étape 12
Fouettez la farine, l’eau et le sel dans un saladier pour obtenir une pâte lisse et fluide.
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Étape 13
Trempez chaque boulette de riz dans la pâte, laissez l’excédent s’égoutter et roulez-la soigneusement dans la chapelure.
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Étape 14
Versez l’huile de friture dans une grande casserole en laissant un espace important sous le bord, et chauffez-la à 175°C à feu moyen.
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Étape 15
Faites frire les arancini par petites quantités jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et atteignent au moins 74°C à cœur.
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Étape 16
Transférez les arancini frits sur une grille et laissez-les reposer brièvement avant de les servir chauds.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: modéré
Gardez le bœuf cru à l’écart des ingrédients prêts à consommer. Faites refroidir rapidement le riz cuit et le ragù, placez-les au réfrigérateur si le façonnage est différé, et faites frire les arancini jusqu’à une température à cœur d’au moins 74°C. N’utilisez jamais d’eau sur un feu d’huile.
Facteurs de risque
- bœuf haché cru
- riz cuit laissé à refroidir
- friture dans un bain d’huile chaude
- farce au fromage très chaude
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