Arancini Siciliani

Preparación

1. Paso 1

   Combine el caldo de pollo, el azafrán y la sal en una cacerola y lleve a hervor suave a fuego medio.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Utensilios: Cazo

2. Paso 2

   Incorpore el arroz, reduzca a fuego bajo y cocine hasta que esté tierno y se haya absorbido el líquido.

   Temporizador: 18 min (fijo)

   Utensilios: Cazo, cuchara de madera

3. Paso 3

   Retire la cacerola del fuego e incorpore la mantequilla y el queso Parmesan.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Utensilios: Cazo, cuchara de madera

4. Paso 4

   Extienda el arroz en una capa fina sobre una bandeja de horno con bordes y deje enfriar por completo.

   Temporizador: 45 min (fijo)

   Utensilios: bandeja de horno con bordes

5. Paso 5

   Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añada la cebolla, la zanahoria y el apio y cocine hasta que se ablanden.

   Temporizador: 7 min (fijo)

   Utensilios: cuchara de madera, cuchillo, Sartén grande, tabla de cortar

6. Paso 6

   Añada la carne de res y la pimienta negra. Cocine a fuego medio, desmenuzando la carne, hasta que esté dorada y no queden partes crudas visibles.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Utensilios: cuchara de madera, Sartén grande

7. Paso 7

   Vierta el vino y cocine a fuego medio hasta que se haya evaporado casi por completo.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Utensilios: cuchara de madera, Sartén grande

8. Paso 8

   Incorpore el concentrado de tomate, el puré de tomate tamizado y la sal. Reduzca a fuego bajo y cocine a hervor suave hasta que el ragú esté espeso y no líquido.

   Temporizador: 18 min (fijo)

   Utensilios: cuchara de madera, Sartén grande

9. Paso 9

   Incorpore los guisantes y cocine hasta que estén tiernos; luego retire la sartén del fuego y deje enfriar el ragú.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Utensilios: cuchara de madera, Sartén grande

10. Paso 10

    Divida el arroz enfriado en 12 porciones. Aplane cada porción en la palma de la mano y haga un hueco en el centro.

    Temporizador: 8 min (fijo)

    Utensilios: bandeja de horno con bordes

11. Paso 11

    Coloque una cucharada de ragú y un cubo de mozzarella en cada hueco. Cubra el relleno con el arroz y comprima para formar bolas firmes.

    Temporizador: 15 min (fijo)

    Utensilios: bandeja de horno con bordes

12. Paso 12

    Bata la harina, el agua y la sal en un recipiente hasta obtener una mezcla líquida y sin grumos para rebozar.

    Temporizador: 3 min (fijo)

    Utensilios: Bol para mezclar

13. Paso 13

    Sumerja cada bola de arroz en la mezcla para rebozar, deje escurrir el exceso y pásela por el pan rallado hasta cubrirla por completo.

    Temporizador: 10 min (fijo)

    Utensilios: bandeja de horno con bordes, Bol para mezclar

14. Paso 14

    Vierta el aceite para freír en una olla grande, dejando bastante espacio libre hasta el borde, y caliéntelo a 175°C a fuego medio.

    Temporizador: 10 min (fijo)

    Utensilios: Olla grande, Termómetro de cocina

15. Paso 15

    Fría los arancini en tandas pequeñas hasta que estén bien dorados y alcancen al menos 74°C en el centro.

    Temporizador: 4 min (fijo)

    Utensilios: espumadera, Olla grande, Termómetro de cocina

16. Paso 16

    Pase los arancini fritos a una rejilla y deje reposar brevemente antes de servir calientes.

    Temporizador: 5 min (fijo)

    Utensilios: espumadera, rejilla metálica