Sicilya Usulü Arancini
Dana etli ragù, bezelye ve mozzarella ile doldurulan, ardından panelenip çıtır ve altın sarısı olana kadar kızartılan Sicilya usulü safranlı pirinç topları.
Yapılışı
-
Adım 1
Tavuk suyunu, safranı ve tuzu bir sos tenceresinde birleştirin ve orta ateşte hafifçe kaynamaya bırakın.
-
Adım 2
Pirinci karıştırarak ekleyin, ateşi kısın ve pirinç yumuşayıp sıvıyı çekene kadar pişirin.
-
Adım 3
Tencereyi ocaktan alın ve tereyağı ile Parmesan peynirini karıştırarak ekleyin.
-
Adım 4
Pirinci kenarlı bir fırın tepsisine ince bir tabaka hâlinde yayın ve tamamen soğutun.
-
Adım 5
Zeytinyağını büyük bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı, havucu ve kerevizi ekleyip yumuşayana kadar pişirin.
-
Adım 6
Dana kıymayı ve karabiberi ekleyin. Eti parçalayarak orta ateşte, kahverengileşip görünür çiğ kısım kalmayana kadar pişirin.
-
Adım 7
Şarabı ekleyin ve büyük ölçüde buharlaşana kadar orta ateşte pişirin.
-
Adım 8
Domates salçasını, passatayı ve tuzu karıştırarak ekleyin. Ateşi kısın ve ragù akışkan değil, koyu kıvamlı olana kadar hafifçe kaynatın.
-
Adım 9
Bezelyeleri karıştırarak ekleyip yumuşayana kadar pişirin; ardından tavayı ocaktan alın ve ragùyu soğumaya bırakın.
-
Adım 10
Soğuyan pirinci 12 porsiyona ayırın. Her porsiyonu avucunuzda yassılaştırın ve ortasında bir çukur oluşturun.
-
Adım 11
Her çukura bir kaşık ragù ve bir mozzarella küpü koyun. Harcı tamamen kapatın ve pirinci bastırarak sıkı toplar oluşturun.
-
Adım 12
Unu, suyu ve tuzu bir karıştırma kabında pürüzsüz ve akışkan bir kaplama hamuru elde edene kadar çırpın.
-
Adım 13
Her pirinç topunu kaplama hamuruna batırın, fazlasının akmasını bekleyin ve her tarafını iyice galeta ununa bulayın.
-
Adım 14
Kızartma yağını, üstte yeterince boşluk kalacak şekilde büyük bir tencereye dökün ve orta ateşte 175°C'ye ısıtın.
-
Adım 15
Arancinileri küçük partiler hâlinde, koyu altın sarısı olana ve iç kısımları en az 74°C'ye ulaşana kadar kızartın.
-
Adım 16
Kızarmış arancinileri tel ızgaraya aktarın ve sıcak servis etmeden önce kısa süre dinlendirin.
Besin değerleri (Tahmini)
Gıda güvenliği
Dikkat: orta
Çiğ dana etini tüketime hazır malzemelerden ayrı tutun. Pişmiş pirinci ve ragùyu hızla soğutun; hazırlama işlemi gecikecekse buzdolabına koyun ve arancinileri iç sıcaklıkları en az 74°C'ye ulaşana kadar kızartın. Yağ yangınında asla su kullanmayın.
Risk etkenleri
- çiğ dana kıyma
- soğumaya bırakılan pişmiş pirinç
- kızgın yağda derin kızartma
- çok sıcak peynirli harç
Benzer tarifler
-
İtalyanAkdenizDengeliHelalPesketaryenVejetaryenCaprese Avokadolu Tost
Limonlu ezilmiş avokado, taze domates, mozzarella, fesleğen, zeytinyağı ve balzamik sos ile hazırlanan çıtır ekşi mayalı ekmek tostu.
-
AkdenizİtalyanAkdenizDengeliHelalPesketaryenVeganVejetaryenÇıtır Kabuklu Ekmekle Caponata
Domates, kereviz, zeytin, kapari ve dengeli bir tatlı-ekşi sosla hazırlanan, sıcak çıtır kabuklu ekmek eşliğinde servis edilen Sicilya usulü patlıcan caponata.
-
AkdenizİtalyanAkdenizDengeliHelalPesketaryenVejetaryenDomatesli ve Beyaz Peynirli Crostini
Taze domates, beyaz peynir, fesleğen, sarımsak ve hafif bir balzamik sosla kaplanmış, çıtır kızarmış baget ekmek dilimleri.
