Sizilianische Arancini

Zubereitung

1. Schritt 1

   Hühnerbrühe, Safran und Salz in einem Topf vermengen und bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen.

   Timer: 5 min (fest)

   Kochgeschirr: Kochtopf

2. Schritt 2

   Den Reis einrühren, die Hitze reduzieren und garen, bis er weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat.

   Timer: 18 min (fest)

   Kochgeschirr: Holzlöffel, Kochtopf

3. Schritt 3

   Den Topf vom Herd nehmen und Butter sowie Parmesan unterrühren.

   Timer: 2 min (fest)

   Kochgeschirr: Holzlöffel, Kochtopf

4. Schritt 4

   Den Reis in einer dünnen Schicht auf einem Backblech mit Rand verteilen und vollständig abkühlen lassen.

   Timer: 45 min (fest)

   Kochgeschirr: Backblech mit Rand

5. Schritt 5

   Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen und weich garen.

   Timer: 7 min (fest)

   Kochgeschirr: Große Bratpfanne, Holzlöffel, Messer, Schneidebrett

6. Schritt 6

   Rindfleisch und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Bei mittlerer Hitze garen, dabei das Fleisch zerteilen, bis es gebräunt ist und keine sichtbaren rohen Stellen mehr aufweist.

   Timer: 6 min (fest)

   Kochgeschirr: Große Bratpfanne, Holzlöffel

7. Schritt 7

   Den Wein dazugießen und bei mittlerer Hitze garen, bis er größtenteils verdampft ist.

   Timer: 3 min (fest)

   Kochgeschirr: Große Bratpfanne, Holzlöffel

8. Schritt 8

   Tomatenmark, Passata und Salz einrühren. Die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Ragù dickflüssig und nicht mehr flüssig ist.

   Timer: 18 min (fest)

   Kochgeschirr: Große Bratpfanne, Holzlöffel

9. Schritt 9

   Die Erbsen einrühren und weich garen. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen und das Ragù abkühlen lassen.

   Timer: 5 min (fest)

   Kochgeschirr: Große Bratpfanne, Holzlöffel

10. Schritt 10

    Den abgekühlten Reis in 12 Portionen teilen. Jede Portion auf der Handfläche flach drücken und in der Mitte eine Vertiefung formen.

    Timer: 8 min (fest)

    Kochgeschirr: Backblech mit Rand

11. Schritt 11

    In jede Vertiefung einen Löffel Ragù und einen Mozzarellawürfel geben. Die Füllung umschließen und den Reis zu festen Kugeln zusammendrücken.

    Timer: 15 min (fest)

    Kochgeschirr: Backblech mit Rand

12. Schritt 12

    Mehl, Wasser und Salz in einer Rührschüssel zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verquirlen.

    Timer: 3 min (fest)

    Kochgeschirr: Rührschüssel

13. Schritt 13

    Jede Reiskugel in den Teig tauchen, überschüssigen Teig abtropfen lassen und gründlich in den Semmelbröseln wälzen.

    Timer: 10 min (fest)

    Kochgeschirr: Backblech mit Rand, Rührschüssel

14. Schritt 14

    Das Frittieröl in einen großen Topf gießen, dabei reichlich Abstand zum Topfrand lassen, und bei mittlerer Hitze auf 175°C erhitzen.

    Timer: 10 min (fest)

    Kochgeschirr: großer Topf, Küchenthermometer

15. Schritt 15

    Die Arancini portionsweise frittieren, bis sie kräftig goldbraun sind und im Kern mindestens 74°C erreicht haben.

    Timer: 4 min (fest)

    Kochgeschirr: großer Topf, Küchenthermometer, Schöpflöffel mit Löchern

16. Schritt 16

    Die frittierten Arancini auf ein Kuchengitter legen und kurz ruhen lassen, bevor sie warm serviert werden.

    Timer: 5 min (fest)

    Kochgeschirr: Drahtgestell, Schöpflöffel mit Löchern