Creme catalão

Preparação

1. Passo 1

   Disponha seis ramequins baixos num tabuleiro.

   Utensílios: ramequim, Tabuleiro

2. Passo 2

   Junte o leite, a casca de limão e o pau de canela num tacho. Aqueça em lume médio até começar a libertar vapor, depois reduza para lume brando e deixe em infusão suave durante 10 minutos.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 piece Canela, 750.0 ml Leite gordo, 1.0 piece Limão

   Utensílios: Caçarola com cabo

3. Passo 3

   Bata as gemas com ½ cup (90 gr) de açúcar até obter uma mistura homogénea. Incorpore o amido de milho com uma vara de arames até não restarem grumos.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Amido de milho, 90.0 gr Açúcar granulado, 6.0 piece Gema de ovo

   Utensílios: batedor de varas, Taça para misturar

4. Passo 4

   Retire o leite aromatizado do lume. Coe-o gradualmente para a mistura de gemas, mexendo continuamente com uma vara de arames, e volte a deitar o creme no tacho.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Utensílios: batedor de varas, Caçarola com cabo, coador de malha fina, Taça para misturar

5. Passo 5

   Cozinhe o creme em lume brando, mexendo sempre com uma vara de arames, até engrossar visivelmente e atingir pelo menos 82°C.

   Temporizador: 7 min (fixo)

   Utensílios: batedor de varas, Caçarola com cabo

6. Passo 6

   Coe o creme para os ramequins, distribuindo-o uniformemente. Deixe arrefecer até deixar de libertar vapor.

   Temporizador: 30 min (fixo)

   Utensílios: coador de malha fina, ramequim, Tabuleiro

7. Passo 7

   Tape os ramequins e leve ao frigorífico até o creme estar completamente frio e firme, durante pelo menos 3 horas.

   Temporizador: 180 min (fixo)

   Utensílios: ramequim, Tabuleiro

8. Passo 8

   Polvilhe os cremes frios uniformemente com as restantes 4 ¾ tbsp (60 gr) de açúcar. Caramelize com um maçarico de cozinha até o açúcar derreter e formar uma crosta de cor âmbar, depois deixe endurecer durante 2 minutos antes de servir.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 60.0 gr Açúcar granulado

   Utensílios: Maçarico de cozinha, ramequim, Tabuleiro