Crema catalana
Una crema clásica española infusionada con limón y canela, enfriada en recipientes poco profundos y cubierta con una fina capa crujiente de azúcar caramelizado.
Preparación
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Paso 1
Colocar seis recipientes individuales poco profundos en una bandeja.
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Paso 2
Mezclar la leche, la piel de limón y la rama de canela en una cacerola. Calentar a fuego medio hasta que desprenda vapor, luego bajar a fuego lento y dejar infusionar suavemente durante 10 minutos.
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Paso 3
Batir las yemas de huevo con ½ cup (90 gr) de azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Incorporar el almidón de maíz batiendo hasta que no queden grumos.
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Paso 4
Retirar del fuego la leche infusionada. Colarla poco a poco sobre la mezcla de yemas sin dejar de batir, luego verter la crema resultante de nuevo en la cacerola.
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Paso 5
Cocinar la crema a fuego lento, batiendo constantemente, hasta que espese de forma notable y alcance al menos 82°C.
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Paso 6
Colar la crema en los recipientes individuales, repartiéndola de manera uniforme. Dejar enfriar hasta que deje de desprender vapor.
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Paso 7
Tapar los recipientes individuales y refrigerar hasta que la crema esté completamente fría y cuajada, al menos 3 horas.
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Paso 8
Espolvorear las 4 ¾ tbsp (60 gr) restantes de azúcar de manera uniforme sobre las cremas frías. Caramelizar con un soplete de cocina hasta que el azúcar se derrita y forme una costra de color ámbar, luego dejar endurecer durante 2 minutos antes de servir.
Información nutricional (Estimado)
Seguridad alimentaria
Precaución: medio
Cocinar la crema hasta alcanzar al menos 82°C, refrigerarla dentro de las 2 horas siguientes y mantenerla a 4°C o menos. Servir enseguida después de caramelizar, o refrigerar las sobras y consumirlas en un plazo de 2 días.
Factores de riesgo
- yemas de huevo crudas
- crema caliente
- llama abierta del soplete
- crema láctea perecedera
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