Crema Catalana
Eine klassische spanische Eiercreme, die mit Zitrone und Zimt aromatisiert, in flachen Förmchen gekühlt und mit einer dünnen, knusprigen Schicht karamellisierten Zuckers vollendet wird.
Zubereitung
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Schritt 1
Sechs flache Förmchen auf einem Tablett anordnen.
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Schritt 2
Milch, Zitronenschale und Zimtstange in einem Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Mischung dampft, dann auf niedrige Hitze reduzieren und 10 Minuten sanft ziehen lassen.
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Schritt 3
Die Eigelbe mit ½ Tasse (90 g) Zucker glatt rühren. Die Speisestärke unterrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
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Schritt 4
Die aromatisierte Milch vom Herd nehmen. Unter ständigem Rühren nach und nach durch ein Sieb in die Eigelbmischung gießen, dann die vermengte Eiercreme zurück in den Topf geben.
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Schritt 5
Die Eiercreme bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie merklich eindickt und mindestens 82°C erreicht.
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Schritt 6
Die Eiercreme durch ein Sieb gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Abkühlen lassen, bis sie nicht mehr dampft.
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Schritt 7
Die Förmchen abdecken und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank vollständig durchkühlen und fest werden lassen.
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Schritt 8
Die restlichen 4 ¾ EL (60 g) Zucker gleichmäßig über die kalten Eiercremes streuen. Mit einem Küchenbrenner karamellisieren, bis der Zucker schmilzt und eine bernsteinfarbene Kruste bildet, dann vor dem Servieren 2 Minuten aushärten lassen.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Die Eiercreme auf mindestens 82°C erhitzen, innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und bei 4°C oder kälter aufbewahren. Nach dem Karamellisieren umgehend servieren oder Reste im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Tagen verzehren.
Risikofaktoren
- rohe Eigelbe
- heiße Eiercreme
- offene Brennerflamme
- leicht verderbliche Eiercreme mit Milch
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